Торт Опера / Opera Cake

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТОРТ 16х16 СМ Бисквит Джоконда на противень 40х30 см 3 яйца 125г сахарной пудры 125г миндальной муки 2 яичных белка щепотка соли 20г муки пшеничной 20г растопленного сливочного масла Для кофейного крема 4 желтка 125г сахара 3 ст.л. кофе растворимого немного воды 125г сливочное масло комнат. темпер. (вместо этого крема можно сделать заварной с добавлением в молоко кофе) Для ганаша 200г шоколада 70% 150мл сливок 33% 50г сливочного масла комнат. темпер. Для шоколадной зеркальной глазури 120мл сливок 33% 180г сахар 145мл воды 60г какао 6г желатина Для пропитки - заварной кофе. Можно добавить любимый алкоголь Для нижнего коржа 50гр растопленного шоколада I N S T A G R A M https://www.instagram.com/milana_melk/ F A C E B O O K https://www.facebook.com/alexandmilana V K O N T A K T E https://vk.com/alexandmilana W E B S I T E https://www.AlexMilana.com (soon) INGREDIENTS FOR THE CAKE 16х16 CM La joconde biscuit on a baking tray 40x30 cm 3 eggs 125g icing sugar 125g almond flour 2 egg whites a pinch of salt 20g of wheat flour 20g melted butter For coffee cream 4 egg yolks 125g sugar 3 tbsp instant coffee a little water 125g butter room. temp. For the ganache 200g chocolate 70% 150 ml heavy cream 50g butter room. temp. For the chocolate mirror glaze 120 ml heavy cream 180g sugar 145ml water 60g cocoa powder 6g gelatin For impregnation - espresso. You can add your favorite alcohol For the lower layer 50g of melted chocolate I N S T A G R A M https://www.instagram.com/milana_melk/ F A C E B O O K https://www.facebook.com/alexandmilana V K O N T A K T E https://vk.com/alexandmilana W E B S I T E https://www.AlexMilana.com (soon)