Клип

#Замачивание делает жесткие зерна более пригодными к употреблению и снижает их тенденцию к разрушению клейковинного каркаса. развивающегося во время замеса. Кроме того, уменьшается их склонность к вытягиванию влаги из теста сразу после завершения замеса. Холодное замачивание осуществляется просто: смешанные вместе зерна или семена заливают водой, затем накрывают емкость пленкой для предотвращения испарения. Горячее замачивание проводят при использовании очень твердых зерен, которые в холодной воде не размягчаются до нужной степени. В этом случае следует довести воду до кипения и залить ею зерна, затем все перемешать и накрыть, как и для холодного замачивания. Иногда при замачивании вносят соль, обычно из общей дозировки соли для теста, в целях уменьшения возможной активности фер-ментов, которые могут повлиять на вкус замоченных зерен. Рекомендуется замачивать зерна или семена после проведения последнего разведения закваски. И зерна, и закваску можно оставить при комнатной температуре до момента замеса теста. #хлебназакваске #закваска #домашнийхлеб #выпечка #рецепты