Кухня на шпильках в гостях шеф-повар Илья Лазерсон

Кухня на шпильках / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Американские рыбные биточки с корзиночками, фаршированными сельдью и микс-салатом на гарнир / Биточки из семги в американском стиле / Биточки из рыбного фарша с добавлением горчицы и картофельных хлопьев по-американски / Американские рыбные котлеты панированные в картофельной соломке / Рыбу на биточки измельчить ножом. Вместо хлеба в биточки добавляют картофельные хлопья (сухое картофельное пюре). В фарше они идеально оттягивают жидкость, и биточки получаются сочными. / Картофельные хлопья - это шикарная панировка для рыбных котлет, очень хрустящая и румяная / В рубленную рыбу добавить мелконарезаный зеленый лук, картофельные хлопья, горчицу, яйцо, соль. Фарш дать постоять, чтобы хлопья набухли / Для панировки нарезать тонкими кружками картофель, затем эти кружки нарезать очень тонкой соломкой. Биточки запанировать в этой картофельной соломке. / Жарить на умеренном огне. В конце приготовления биточки поставить на ребро, чтобы стек жир. / Идеальный гарнир к рыбе - овощи, картофель, рис. Пшено и гречку не подают / На гарнир к рыбным котлетам подают легкую еду - микс-салат / Микс-салат - легкий диетический гарнир / Несколько видов салата заранее заправить минимальным количеством оливкового масла для блеска, вспушить двумя вилками или ложками, а за столом каждый себе добавит бальзамический уксус / Тартар из селедки с перепелиными яйцами / Филе сельди мелко порубить ножом и добавить в нее горчицу. Эту массу выложить в тарталетку, вылить на нее сырой перепелиный желток. Сверху посыпать зеленым луком или шнитт-луком / Закуска - корзиночки, фаршированные тартаром из сельди / Хлебные корзиночки фаршированные сельдью и перепелиными яйцами / Тарталетки из тостового хлеба фаршированные сельдью / Как сделать корзиночки из тостового хлеба / У тостового хлеба обрезать корки. Ломтики раскатать скалкой, если хлеб недостаточно влажный - сбрызнуть его водой. Положить раскатанный ломтик в форму и сформировать корзиночку / Корзиночку отправить в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут. Запекать до хрусткости, а не до румяности. / Тарталетки можно есть без вилки, просто откусывая. / Подача: на тарелку выложить горку салата, рядом немного майонеза и биточки. / Трапезу начинают с тарталеток, затем биточки с салатом / Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /