ДРОЖЖИ И ДРОЖЖЕВОЕ БРОЖЕНИЕ.

Товары для пекарей: https://ok.ru/kakotkrytp/market 00:00 - Вступление: зачем нужны дрожжи в хлебе 01:00 - Что такое дрожжи и какие бывают виды 03:00 - Активация дрожжей: методы и температура 05:10 - Соль, сахар и дрожжи: важные правила 07:00 - Спиртовое брожение: как это работает 08:40 - Образование пузырьков и роль CO₂ 10:20 - Контроль температуры и влажности 12:00 - Как выбрать муку для брожения 13:30 - Замес теста: глютен и каркас 15:10 - Ошибки: недомес, перезамес, перегрев 17:00 - Первое брожение (опара/расстойка) 19:00 - Обминка: когда и зачем её делать 20:40 - Формовка: придание формы заготовке 22:20 - Окончательная расстойка и её признаки 24:00 - Теплая и холодная ферментация: сравнение 26:00 - Как определить готовность теста к выпечке 27:30 - Прямой способ, опара, закваска: различия 29:00 - Ошибки: недо- и перебраживание 30:20 - Выпечка: температура, пар, подъём 32:00 - Реакция Майяра: аромат и корочка 33:30 - Влияние времени на вкус, пористость и кислотность 35:00 - Быстрый хлеб vs. длительная ферментация 36:20 - Финальные советы по качественному хлебу 37:21 - Конец видео