Предыдущая публикация
Утиное филе, как в лучшем ресторане: всего 4 шага до хрустящей корочки и яркого соуса
У нас с Женей есть три излюбленных горячих блюда, которые неизменно украшают наш новогодний стол. Это душевный бешбармак, изысканный запечённый лосось и утка — наша ежегодная традиция для экспериментов.Если первые два — это проверенные временем тылы, то утка — всегда праздник, маленькое кулинарное приключение с гарантированным восторгом. Сегодня делимся с вами любимым рецептом невероятно сочного утиного филе под клюквенно-апельсиновым соусом. Это тот самый случай, когда простота исполнения и ресторанный результат идут рука об руку.
Что нужно:
- Филе утки - 2 шт
- Соль
- Чёрный перец по вкусу
- Оливковое масло
- Розмарин (свежий или сухой)
- Апельсин - 1 шт
- Клюква - 200 гр
- Мёд - 2-3 ст.л
Помойте утиное филе и промокните бумажным полотенцем. Сделайте острым ножом неглубокие диагональные надрезы на коже, образуя сеточку.
- Филе утки - 2 шт
- Соль
- Чёрный перец по вкусу
- Оливковое масло
- Розмарин (свежий или сухой)
- Апельсин - 1 шт
- Клюква - 200 гр
- Мёд - 2-3 ст.л
Как готовить
Шаг 1. ПодготовкаПомойте утиное филе и промокните бумажным полотенцем. Сделайте острым ножом неглубокие диагональные надрезы на коже, образуя сеточку.
Это главный секрет хрустящей корочки: надрезы позволят жиру равномерно вытопиться.
Натрите филе солью, свежемолотым перцем и листочками розмарина. Сбрызните оливковым маслом.Шаг 2. Идеальная прожарка: технология сочности
Разогрейте сухую тяжёлую сковороду с толстым дном. Масло не нужно. Выложите филе кожей вниз. Обжаривайте 5-7 минут на огне выше среднего, не двигая, до золотисто-коричневого цвета кожицы и хруста.
Переверните, обжарьте мясную сторону 3-4 минуты. Заверните каждое филе в фольгу, отправьте в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут. Затем дайте отдохнуть в фольге 10 минут — так соки распределятся равномерно.
Разогрейте сухую тяжёлую сковороду с толстым дном. Масло не нужно. Выложите филе кожей вниз. Обжаривайте 5-7 минут на огне выше среднего, не двигая, до золотисто-коричневого цвета кожицы и хруста.
Переверните, обжарьте мясную сторону 3-4 минуты. Заверните каждое филе в фольгу, отправьте в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут. Затем дайте отдохнуть в фольге 10 минут — так соки распределятся равномерно.
Шаг 3. Соус: праздничный акцент
Пока утка отдыхает, приготовьте соус. Натрите чайную ложку цедры апельсина. Выжмите 2 ст.л. сока. В сотейнике смешайте 200 гр клюквы, 2-3 ст.л. мёда, цедру, сок, розмарин и щепотку соли. На среднем огне доведите до кипения, убавьте нагрев. Томите 8-10 минут, помешивая и разминая ягоды. Соус загустеет, станет глянцевым.
Шаг 4. Финальный аккорд: подача
Нарежьте филе наискосок на ломтики. Выложите на тёплое блюдо. Полейте соусом или подайте его отдельно. Идеальные гарниры — картофельное пюре, брюссельская капуста или груша-гриль.
Пока утка отдыхает, приготовьте соус. Натрите чайную ложку цедры апельсина. Выжмите 2 ст.л. сока. В сотейнике смешайте 200 гр клюквы, 2-3 ст.л. мёда, цедру, сок, розмарин и щепотку соли. На среднем огне доведите до кипения, убавьте нагрев. Томите 8-10 минут, помешивая и разминая ягоды. Соус загустеет, станет глянцевым.
Шаг 4. Финальный аккорд: подача
Нарежьте филе наискосок на ломтики. Выложите на тёплое блюдо. Полейте соусом или подайте его отдельно. Идеальные гарниры — картофельное пюре, брюссельская капуста или груша-гриль.
Это блюдо станет кулинарной кульминацией вашего праздника, даря гостям не только вкус, но и ощущение настоящего торжества. С наступающим Новым годом и приятного аппетита!
А вы уже выбрали, какое горячее будете готовить на этот Новый год?
#ПраздничныеРецепты_Жуковы
А вы уже выбрали, какое горячее будете готовить на этот Новый год?
#ПраздничныеРецепты_Жуковы
Следующая публикация
Комментарии 20
Во внутрь тушки кладу промытые черносливины. Штук 6 -8. Несколько ягод раскладываю на гречку(4-5) для вкуса. Затем аккуратно наливаю водички на противень, чтобы вровень с гречкой была и ставлю в духовку. Температура около 200 градусов. 1,5 часа. Точнее не могу сказать, потому что делаю всё на глаз
Время от времени проверяю, выделившейся соком( вода и жир) поливаю тушку.Если нужно подливаю воды,, потому что птица и по размеру и жирности разная. Если своя птица, то умеете запекать, и сами сорентируетесь. Можно обкладывать разными овощами картошка, кабачки, тыква, яблоки. Можно делать ассорти из овощей, а можно что то одно. Приятного аппетита.