Тяньши в Сургуте

Рассказываю, как приготовить медовик, который получится с первого раза. · Мука…

Рассказываю, как приготовить медовик, который получится с первого раза. · Мука 370 г · Сахар 100 г · Сливочное масло 105 г · Яйца 2 шт. · Мед 60 г · Лимонный сок 15 г · Сода 9 г · Имбирь 2 ч. л. · Мускатный орех 1 ч. л. · Кориандр молотый 1 ч. л. Сахар отправляю в сотейник с толстым дном и ставлю на средний огонь. Как только сахар приобрел карамельный цвет и расплавился, снимаю сотейник с огня. Добавляю мед и перемешиваю до полного растворения. Масса может начать пениться – это нормально. Сюда же добавляю холодное сливочное масло и перемешиваю. Процеживаю карамель через сито, чтобы избавиться от кристаллов сахара. Добавляю половину порции муки и яйца, затем лимонный сок, перемешиваю до однородности. Всыпаю остатки муки, специи, соду и снова перемешиваю. Заворачиваю тесто в пищевую пленку и убираю в холодильник на 30–40 минут. Остывшее тесто делю на 10 частей (примерно по 70–75 г). Каждый кусок раскатываю в пласт толщиной примерно 2 мм. Я буду печь коржи для формы диаметром 16 см. Накалываю коржи вилкой, чтобы они не вздувались. Выпекаю каждый корж примерно 5 минут при 200°С. Сразу после выпекания обрезаю коржи с помощью кольца или тарелки. Даю коржам остыть на решетке. Обрезки не выбрасываю, а использую для обсыпки медовика. Складываю их на противень и отправляю в духовку на 25–30 минут при 130°С. После этого пробиваю их в блендере до состояния крошки. · Сметана 500 г 30% и выше · Сливки 100 г 30% и выше · Сахарная пудра 90 г · Мед или карамель 30 г Все ингредиенты отправляю в емкость и взбиваю миксером до пышности. Блюдо смазываю небольшим количеством крема, чтобы торт не ездил. Выкладываю первый корж и покрываю кремом. Затем повторяю процедуру с остальными коржами. Немного крема оставляю для смазывания торта. Удобнее всего собирать медовик в раздвижном кольце – так проще уложить коржи, а крем не будет вытекать. Убираю торт в кольце в холодильник на 1 час. Снимаю кольцо, покрываю остатками крема и обсыпаю крошкой. Убираю торт в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь.