Тушенка из свинины, готовим дома.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг мяса
0,5 кг сала
лавровый лист
душистый перец (горошком)
черный молотый перец
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Я обычно тушенку готовлю в стеклянных пол-литровых банках.
Мясо промываем, режем на средние кусочки. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.Готовим банки. Хорошо их промываем. Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработке при приготовлении. Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо.
На дно банок укладываем по 1-2 лавровых листа, душистый перец, затем укладываем мясо. Мясо не укладывайте плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса. Не накладывайте полные банки, не докладывайте их где-то 2-3 сантиметра до края банки, иначе их содержимое начнет вытекать. Для страховки снизу в духовке поставьте противень и налейте немного воды. Банки прикрываем железными крышками и помещаем их в холодную духовку.
Духовку разогреваем до 250 градусов. Следим за мясом, мясо закипело, снижаем температуру до 150 градусов и тушим его 3 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться.
Пока мясо тушится, вытапливаем жир. Сало режем на маленькие кусочки, кладем его на сковороду или в жаровню и вытапливаем жир на малом огне.
Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром.
Кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом.
Тушенка из свинины готова. Вынимаем банки из духовки и закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность, затем переворачиваем их обратно. После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху. Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре. Я храню ее в кладовке на этаже. Есть возможность хранить в прохладном месте, очень хорошо, храните там. Как говорится «береженого, бог бережет».
Хранится тушенку не более года, она просто съедается намного раньше.
Готовьте и вам понравится.
Комментарии 60
Мои родители тоже в свое время делали тушенку. Но если на короткий срок (1-3 месяца) и хранение зимой на морозе, то тогда можно и так в духовке. И, ясен пень, даже не заказывать. То есть тушить под железной/ стеклянной крышкой без резинки, а закрыть обычными тугими пластиковыми. Что таки наоборот повышает безопасность ввиду хотя и малого, но доступа воздуха. То есть по сути не консервы, а замороженные полуфабрикаты, чтобы потом с готовкой меньше возиться. Обычно когда по первым морозам скотину резали. Как раз за зиму эта тушенка уходила. Ей все же оттепели не так страшны, как сырому мясу, не ветреет. Да и мышам не добраться. То есть хранить зимой в холодном сарае проще.
А если уже серьезно, на полгода и дольше, на летний период до следующего сезона, то брали напрокат автоклав у знакомых. В него как раз кассета на 3 ряда по 7 банок 0,5 л. входило ромашкой, одна в центре 6 вокруг. У них кассеты и под другие банки были, но мы брали только эт...ЕщёНу, если с мозгами, то можно и так.
Мои родители тоже в свое время делали тушенку. Но если на короткий срок (1-3 месяца) и хранение зимой на морозе, то тогда можно и так в духовке. И, ясен пень, даже не заказывать. То есть тушить под железной/ стеклянной крышкой без резинки, а закрыть обычными тугими пластиковыми. Что таки наоборот повышает безопасность ввиду хотя и малого, но доступа воздуха. То есть по сути не консервы, а замороженные полуфабрикаты, чтобы потом с готовкой меньше возиться. Обычно когда по первым морозам скотину резали. Как раз за зиму эта тушенка уходила. Ей все же оттепели не так страшны, как сырому мясу, не ветреет. Да и мышам не добраться. То есть хранить зимой в холодном сарае проще.
А если уже серьезно, на полгода и дольше, на летний период до следующего сезона, то брали напрокат автоклав у знакомых. В него как раз кассета на 3 ряда по 7 банок 0,5 л. входило ромашкой, одна в центре 6 вокруг. У них кассеты и под другие банки были, но мы брали только эту под 0,5. И в автоклав тогда уже закатанные на холодную с сырым мясом банки. То есть уже по конкретной "заводской" технологии.
Увы, многим этого не объяснить.
"Сроду так делали и ничего ". К сожалению, Те у кого не получилось, тут уже вряд ли напишут. При чем у нас как раз такие знакомые были. Тоже над нами так ржали. Нутрий держали. Ради шкурок. Ну и, ессно, и мясо тоже в дело. В итоге потом всей семьей в реанимацию. Благо повезло, они из неудачной банки борщ сварили. Увы, но даже последующая варка полностью ботокс не обезвредила, вопреки широкому заблуждению. Хотя и помогла спасти жизнь. Но будь чушь погуще, не борщ, а типа тушеной картошки или врачи чуть замешкались, пили бы компот на поминках. Так что такие вот в итоге хаханьки.
Да, был еще случай. Там вроде бы вообще "безопасный " продукт. Копченая дома рыба. Но не пластаная, а мелкий окунь целиком с кишками. Увы, но и тут ботулизм. Весьма скромной герметичности кишок для накопления токсина хватило. Тут, правда, случай полегче был. Хотя и загремели в больницу, но без реанимации обошлось. Но корежило после выписки еще несколько месяцев.
И еще. Первый случай был в начале перестройки. А второй в конце нулевых. Грубо через четверть века. Вроде бы не часто, но это только с моими знакомыми и о которых я лично и точно знаю. И не факт, что еще кто из знакомых попал, да я не в курсе.