Забудь про колбасу!

Говядина которая тает во рту
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Говядина филе (у меня глазной мускул) 1кг
Вода 100г
Соль нитритная (0.5-0.6%) 11г
Соль поваренная пищевая 11г
Сахар 5г
Приготовить рассол растворив соль и сахар в кипяченой воде, дать остыть до комнатной температуры. Готовым рассолом нашприцевать говяжье филе зачищенное от излишков жира и жил. Замотать в пленку или завакуумировать и оставить для просола на 3-5 суток в условиях холодильника +2+4С.
Отепление: При 45С до 20С в центре кусков.
Обсушка: При 60С и максимальной циркуляции воздуха до сухой поверхности (примерно 40 минут)
Обжарка/копчение: При 85С с подачей дыма 10-15 минут.
Варка: При 85С до 68С внутри куска.
Готовую говядину проветрить, охладить и выдержать минимум сутки в холодильнике.
#мясо #говядина #копчение #кулинария #рецепт #тихон #вдалиотгорода #плюсвайб #КакУМамы #НовогоднийСтолОК