Преимущества такого кулича, что его быстро готовить, не надо ждать подъема дрожжевого теста, а также творожные куличи дольше остаются мягкими.


Берем
Для теста:
Мука - 140г
Крахмал кукурузный - 15г
Творог 5% - 120 г
Яйца С1 - 90г (без скорлупы)
Сахар - 105г
Ванилин - щепотка
Сливочное масло 82,5 % - 100г
Разрыхлитель - 4г
Сода - 1/4ч. л.
Соль - щепотка
Орехи пекан -50г

Для карамели:
Сливки 33%- 250мл
Сахар -250г

Маршмелоу:
Сахар - 250 г
Вода - 130 г
Желатин 220 bloom - 20 г
Вода (для желатина) - 70 г
Белки - 90 г


Готовим :
Масло комнатной температуры с сахаром и ванилином взбить добела.
По одному добавить яйца комнатной температу-ры, хорошо взбить.
Протереть творог через крупное сито или пробить блендером, добавить к общей массе.
Муку, соду, разрыхлитель и соль смешать и просеять.
Добавить к творожной массе сухие ингредиенты и перемешать до однородности на низкой скорости.
Порубить орехи пекан и замесить в тесто.

Для карамели поделите сахар на 2-3 части.
Насыпьте в сухой сотейник с толстым дном первую порцию сахара и поставьте его на плиту на средний огонь.Как только первая часть сахара начнёт топиться, подсыпать оставшийся. (Мешать нельзя, можно наклонять сотейник из стороны в сторону, чтобы сахар плавился равномерно).
Нагреть сливки до 90 градусов, Когда карамель приобретет глубокий янтарный цвет, снимите сотейник с плиты. Вне огня добавьте горячие сливки, одновременно хорошо перемешивая массу.
Вернуть сотейник на огонь и немного проварить получившуюся смесь. Как только карамель станет густой и гладкой - она готова! Отставляем карамель в сторону и даём ей остыть.

Маршмелоу:
Желатин залить водой, оставить набухать.
В сотейнике с толстым дном смешать сахар и воду, поставить на плиту. Как только сироп достигнет 115 °C, начать взбивать белки комнатной температуры до стабильной пены.
Снять сироп с огня при температуре 119-120 °С и тонкой струйкой добавить к белкам.
Немного взбивая на максимальной скорости, следом добавить распущенный желатин.
Всю массу взбить до состояния, когда она ещё течёт с венчика и не густая.
Далее заправить в кондитерский мешок и украсить кулич.