#ЛюбимыеРецепты

Обычная гречка превращается в ресторанное блюдо.Наш ответ итальянскому ризотто!

Сказать когда я впервые приготовил данное блюдо, я точно не смогу ,готовил его много раз и конечно не вспомню. Зато я точно помню причину появления этого блюда в моем арсенале. Как то мы сняли для ролика рецепт ризотто с тыквой (есть у меня на канале) , и обсуждение блюда как то зашло в разговор о том, из какого риса надо готовить правильный ризотто(арборио или корноролли). А дальше и того больше, начали выдумывать из каких круп можно готовить как бы "РИЗОТТО". Первое это была идея сделать из перловки - перлотто, ну и конечно мы оказались не оригинальными, такое блюдо уже много раз готовилось не мной…По сути дела ризотто - это рисовая каша. Ну и пошло поехало какие каши(крупы) популярны в России. Так и нашелся рецепт данного блюда, честно "подглянутый" у какого то модного шефа, и чуточку переигранный по своему.

Для приготовления потребуется на 2 порции: Куриные желудки - 200г Куриные сердечки - 200г Жир (гусиный, утиный или куриный) -30г Лук репчатый -1 шт Морковь - 1\2 шт Перец черный горошком - 6-8 горошин Лавровый лист - 2 шт Кубик бульонный - 1 шт (куриный,говяжий или овощной) Грибы -200г Мед- 4 ч.л. Лук порей - белая часть 20 г Чеснок - 2 зубчика Гречка - 100 г Вода 1,5л Соль, перец - по вкусу Коньяк - 15г (по желанию) Правила приготовления: Сварить гречку Куриные потроха промыть, удалить пленки, и обсушить. Разрезать желудки и сердечки пополам Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить нарезанные крупно морковь, луковицу разрезанную пополам (подполить горелкой или на плите, но не обязательно), перец горошком, два листика лаврушки, соль и бульонный кубик , доводим до кипения Добавляем желудки, уменьшаем огонь и варим 25-30 минут снимая пену, добавляем сердца и варим ещё 15-20 минут Обжарить мелко порезанный лук на утином жиру (можно взять куриный),снять со сковороды Грибы нарезать и обжарить в той же сковороде в которой жарили лук Соединяем обжаренный лук, грибы, куриные сердечки и желудочки, измельченный чеснок, перемешиваем. Затем вливаем коньяк и поджигаем. (это выпарит алкоголь быстрее и придаст легкий аромат) Добавляем гречку перемешиваем и хорошенько прогреваем Нашинкованный тонко порей, в раскалённом масле превращаем в хрустящий тончайший хворост (не солить!). Вынимаем и на бумажное полотенце, убрать лишнее масло Сервируем : перед подачей кладём в кашу мёд из расчета пол чайной ложки на порцию (или вообще не кладём), сверху хворост из порея, соль и перец из мельницы (крупно)