Кулинария Домашние Советы

Пуховые рогалики с яблоками. Всегда мало - сколько не приготовишь! Сегодня приготовим мягкие воздушные рогалики с яблоками. Сдобное нежное тесто, приятное в работе, пушистое и совершенно не черствеет, а яблочная начинка идеально дополняет его вкус. Начинка: - яблоки - 800 г (очищенных) - сахар - 2 ст.л. - сливочное масло - 1 ст.л. Дрожжевое тесто: - молоко - 100 мл - сахар - 3 ст.л. - дрожжи сухие - 10 г - соль - 0,5 ч.л. - яйца - 3 шт. - мука - 370 г - сливочное масло - 45 г (мягкое) Для смазывания: - желток - 1 шт. - молоко - 1 ст.л. Дополнительно: - сахар - 1 ст.л. ✔ Выход: 24 шт. ✔ Выпекаем при 180 градусах 15-20 минут. Режим: верх-низ, без конвекции. Приготовление: 1. Начнем с приготовления начинки. Яблоки моем, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину, затем нарезаем их на мелкие кубики. В очищенном виде у нас должно получиться 800 граммов яблок. 2. В сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла и высыпаем туда все яблоки. Добавляем 2 столовые ложки сахара, а если хотите, можно добавить пол чайной ложки молотой корицы. Тушим яблоки до мягкости на умеренном огне, периодически помешивая, и даем начинке полностью остыть. 3. Теперь приготовим дрожжевое тесто. В 100 миллилитров теплого молока добавляем 10 граммов сухих дрожжей и столовую ложку сахара, перемешиваем и даем дрожжам активироваться. В миске или чаше миксера смешиваем 3 яйца с оставшимся сахаром (это 2 столовые ложки). 4. Дрожжи активировались, осаживаем их, интенсивно перемешивая ложкой, и выливаем к яичной смеси. Не забываем добавить пол чайной ложки соли. Когда все ингредиенты смешались, высыпаем чуть больше половины муки и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Всего понадобится 370-400 граммов просеянной муки. У меня ушло ровно 370 граммов. По текстуре тесто должно остаться слегка липковатым. Оно немного тянется за пальцами, но остается мягким и нежным. Муку больше не добавляем, а вводим 45 граммов мягкого сливочного масла и еще раз тщательно вымешиваем до гладкости и эластичности. 5. Наше дрожжевое тесто готово. Оно такое же нежное и мягкое, но теперь уже не прилипает к рукам. Округляем его, кладем в смазанную маслом миску, накрываем сверху полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков на час. Лучше всего тесто подходит в теплой духовке, включенной на 45 градусов. 6. Спустя час тесто прекрасно поднялось, увеличившись как минимум в два с половиной раза. Обминаем тесто и делим его на 3 равные части. Каждую часть округляем, подкатываем и оставляем на столе на 15 минут, накрыв пакетом. 7. Приступаем к формовке рогаликов. На присыпанном мукой столе кладем первую часть теста и раскатываем ее в круглый пласт. Не раскатывайте тесто слишком тонко. Разрезаем тесто на 8 треугольников, удобно это делать с помощью ролика для пиццы. 8. Теперь берем один треугольник теста, кладем столовую ложку яблочной начинки на широкую его часть, заворачиваем края теста внутрь, накрывая начинку, и сворачиваем в рогалик. Эта формовка проста и быстра, а такие мини-булочки удобно есть – они не раскрываются во время выпечки, и начинка не вытекает. Вместо яблок можно использовать яблочное повидло, шоколад, груши или вишневую начинку – каждый раз можно открывать для себя новые вкусы. 9. Кладем рогалик на противень, застеленный бумагой для выпечки, той стороной, где защипывали край теста. Накрываем рогалики пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут. 10. Затем смешиваем желток с молоком и обмазываем этой смесью каждый рогалик. По желанию, сверху можно посыпать немного сахаром или дроблеными орешками. Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут в режиме вверх-вниз без конвекции. Румяные и очень ароматные рогалики готовы! Из данного количества ингредиентов получается 24 булочки. Даем им немного остыть и подаем к чаю. Но исчезают они со стола так быстро, что на следующий день вы точно будете печь вторую порцию, я в этом уверена! Возможные нюансы рецепта: • Обратите внимание на яблочную начинку. Я всегда стараюсь хорошо выпарить лишний сок — иначе начинка получается слишком влажной, и рогалики могут размягнуть изнутри или слегка подтекать. Лучше тушить яблоки подольше и дать им полностью остыть. • Дрожжей в рецепте многовато. 10 граммов на такое количество муки — это щедро. Тесто быстрее подходит, но может появиться дрожжевой запах. Если любите более деликатный вкус, можно смело уменьшить до 6–7 граммов. • Тесто очень сдобное — 3 яйца дают плотность. Из-за этого дрожжи работают медленнее. Если вижу, что подъём идёт не так активно, просто даю тесту постоять подольше, не тороплю его — так оно получается воздушнее. • Дрожжевую смесь лучше не «осаживать». После активации я стараюсь просто аккуратно перелить её в тесто, не взбивая — так дрожжи сохраняют силу, и тесто поднимается лучше. • После добавления масла тесту нужно хорошее вымешивание. Когда масло вводится позже, тесто сначала становится более рыхлым. Я вымешиваю подольше — 8–10 минут — пока оно не станет гладким и эластичным. Тогда оно совсем не липнет и легко раскатывается. • Расстойку лучше проводить при 35–40°С. Я пробовала разные варианты — при 45°С тесто поднимается быстрее, но есть риск перегреть дрожжи. В итоге самый ровный результат даёт тёплая духовка без перегрева. • Пласт лучше не раскатывать слишком тонко. Если сделать очень тонкую основу, влажная начинка может порвать тесто или вытечь. Я ориентируюсь на среднюю толщину — примерно 3–4 мм. • Начинки кладите умеренно. Столовая ложка — это максимум. Если яблок слишком щедро, рогалик может раскрыться. Когда делаю влажную начинку, края слегка защипываю внутрь — так безопаснее. • По времени выпечки ориентируйтесь на свою духовку. У меня идеальный цвет получается ближе к 20 минутам. Если любите более яркий румянец — можно оставить на пару минут дольше. Тесто мягкое и пушистое, а уменьшив количество сахара в рецепте, его можно использовать и для несладкой начинки. #рогалики #рогаликидрожжевые #выпечка #рецепты #кулинария

Идеальные блины на заварном тесте: показываю простой рабочий рецепт Приветствую вас на канале Инга на кухне. Сегодня готовлю шикарные бархатные блинчики.

Правильный способ приготовления идеальных яиц Ингредиенты: ● Яйцо — 1 шт. ● Вода — 2 л. ● Растительное масло — 1 ст. л. Это невероятно вкусно и очень просто!!! Приятного аппетита!

Женская Одежда .. Модный Приговор )

Самая нежная шарлотка, которую я только пекла — вкус потрясающий! Готовится за минуты Боже, как это вкусно! Без преувеличения. Мои мужчины съели этот пирог почти за один вечер. Шарлотка на миллион. Особенная, новогодняя. Ингредиенты (форма 20–22 см): • Яйца – 3 шт. • Сахар – 140 г • Соль – щепотка • Мука – 150 г • Кокосовая стружка – 40 г • Разрыхлитель – 2 ч. л. • Яблоки – 3 шт. • Мандарин – 1 шт. (или апельсин, очищенный и разобранный на дольки) • Растительное масло – 50 г • Ванильный сахар – 1 пакетик Лимонная глазурь: • Сахарная пудра – 100 г • Лимонный сок – 1–2 ст. л. Она получается такой вкусной, что вы даже не поверите, что всё так просто. Готовится буквально за минуты. Перемешал, взбил — готово. Всё, как вы любите. Приготовление: 1. В глубокую тару добавляем 3 яйца. Сюда же — ванильный сахар, щепотку соли. Всыпаем 140 г сахара и всё перемешиваем. Взбиваем просто венчиком. Вливаем 50 г растительного масла. Сразу просеиваем 150 г муки. Добавляем 2 чайные ложки разрыхлителя. И кокосовую стружку — 40 г. Перемешиваем венчиком до однородности. 2. Три небольших яблочка нарезаем небольшим кубиком. Выкладываем в тесто. Снимаем цедру с лимона и отправляем в тесто — но этот лимончик нам ещё понадобится. Перемешиваем. 3. Берём форму, застилаем пергаментом, выкладываем тесто. Новогодняя нотка этой шарлотки — мандарины. Дольки выкладываем по кругу. Одной мандаринки будет достаточно. Выпекаем около 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем деревянной шпажкой. 4. Диаметр моей формы — 22 см. Если будет меньше, пирог получится выше. Пока шарлотка остывает, добавляем к сахарной пудре постепенно лимонный сок. Перемешиваем и смотрим по густоте. 5. Поливаем шарлотку глазурью, распределяем ложкой и полностью остужаем. Завариваем чай или кофе — и наслаждаемся. Нереально! Всё, что я могу сказать. На следующий день она становится ещё вкуснее, и я даже не могу описать это словами. Пробуйте, готовьте с удовольствием. Приятного чаепития! Возможные нюансы рецепта: – Соотношение сахара и муки здесь почти 1:1, поэтому пирог получается очень сладким и немного тяжеловатым. Если яблоки сладкие, я чуть уменьшаю сахар — на вкусе это только в плюс. – Кокосовая стружка активно впитывает влагу, поэтому тесто выходит более плотным, чем обычная шарлотка. Тут важно не пересушить пирог в духовке, чтобы он сохранил нежность. – Из-за большого количества сахара, стружки и масла тесто получается почти кексовым, не воздушным бисквитом. Это нормально, просто нужно понимать, что структура будет более плотной, чем у классической шарлотки. – Ароматы — ваниль, цедра и мандарин — могут перебивать друг друга. Я стараюсь добавлять цедру совсем немного, чтобы она не перекрывала вкус яблок. – Мандариновые дольки сверху дают много сока, поэтому верх может получиться слегка влажным. Это не ошибка, просто такова особенность цитрусов. Если хотите более сухой верх — берите апельсин, он более плотный. – Время выпечки 40 минут — ориентир. Из-за влажных фруктов и плотного теста пирогу часто нужно чуть больше времени. Ориентируюсь только на шпажку — центр должен быть полностью сухим. – Яблоки, нарезанные кубиком и вмешанные в тесто, дают пирогу приятную сочность, но могут утяжелить массу. Это нормально, просто после выпечки дайте пирогу хорошо остыть, чтобы структура стабилизировалась. – Лимонную глазурь лучше наносить только на прохладный пирог. На тёплый она впитается, и не получится красивого белого слоя. – И ещё момент: яйца с сахаром я всё-таки взбиваю чуть дольше, чем просто «перемешать» — тогда пирог получается пышнее и нежнее. Обязательно напишите, какая шарлотка у вас любимая! #шарлотка #десерт #яблоко #выпечка #рецепты

Муж сказал: "Готовь ещё!". Самая вкусная перловка с луком и морковью. Сегодня будем делать перловку на совершенно новом уровне. ИНГРЕДИЕНТЫ - Перловая крупа — 4–5 пакетиков - Лук — 2 штуки - Морковь — 1 штука - Чеснок — 1 зубчик - Растительное масло — 6 ст. ложек - Сливочное масло — 70 г - Соль — по вкусу - Зелень — по вкусу Приготовление: 1. Нам понадобится подсолнечное масло. Наливаем его на заранее разогретую сковородку. У меня сегодня подсолнечное с добавлением оливкового, другого не было. 2. Сливочное масло, очень вкусное, домашнее, покупали у бабушки. Я всё делаю на глаз: и масло лью, и овощи накладываю — вы делайте так, как вам удобно. Мне этот метод давно нравится. 3. Масло растопилось. Теперь добавляем лук. Нам нужно обжарить его до золотистого оттенка, но не сжечь. Примерно две луковицы, порезанные мелким кубиком. Вы можете резать как хотите — крупнее или мельче, дело вкуса. Теперь можно немного посолить лук. 4. Когда лук наполовину готов, добавляем морковку. Дальше тоже всё жарим. Морковку можно тоже слегка подсолить. Можно добавить ещё немного масла и продолжить жарить. 5. Берём перловку. Я беру в порционных пакетиках. Сколько перловки брать — смотрите сами. На одного человека один пакетик, но взрослому мужчине этого мало. Рассчитывайте примерно 1,5–2 пакетика на человека. Если хотите, чтобы осталось «на потом», можно взять больше. Я добавлю всю пачку. 6. Теперь распределяем перловку ровненько, как в плове. Да-да, как в плове — ровным слоем. Начинаем заливать воду. Аккуратно, по лопаточке, чтобы не нарушить структуру. Вода холодная. Можно лить бутилированную. 7. Воды надо, чтобы было, как в плове, примерно на глубину мизинца. Ничего страшного, перловка возьмёт столько воды, сколько нужно. Чтобы не оказалось мало, лучше налить побольше. 8. Ждём, пока закипит. Делаем большой огонь. Когда начинает булькать — огонь уменьшаем, чтобы пассеровка снизу не подгорела. Вот как я делаю — так и делайте: перловку сверху на пассеровку кладите, не перемешивайте. 9. Теперь берём лавровый лист. Три листочка хватит. Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Чуть-чуть больше минимума. Через 40 минут блюдо будет готово. Единственное — в течение этого времени подходите и смотрите: если воды мало, просто добавьте. Готовьте до мягкости самой перловки. 10. Закрываем крышкой и в течение 40–50 минут поглядываем. Прошло 25 минут — вся пассеровка сама поднимается вверх, а перловка набухает. Цвет приятный, запах обалденный. Воды под конец почти нет. Когда вода заканчивается — огонь на минимум. 11. Пробуем, что получилось. Перловка готова. Смотрим — немного воды ещё осталось. Ждём, пока выпарится. Крышкой больше не накрываем. Вот такая вкусняшка получилась. Возможные нюансы рецепта: - Я заметила, что если масла положить слишком много (особенно когда добавляем и растительное, и сливочное), перловка получается тяжеловатой. Поэтому я всегда немного контролирую количество и добавляю только тогда, когда реально нужно. - Лук и морковь я солю очень аккуратно. Если пересолить на этом этапе, овощи быстрее дают сок и начинают тушиться, а не поджариваться — вкус получается немного другим. - Перловку я всегда промываю и хотя бы минут 30 замачиваю в тёплой воде. Так она раскрывается быстрее и варится ровнее. Без этого иногда остаётся слегка «каменистой». - Если готовить перловку прямо в сковороде (как плов), её лучше разровнять, но не слишком утрамбовывать — иначе нижний слой может схватиться, особенно если пассеровка жирная. - Перловка любит внимание: я иногда аккуратно, буквально пару раз, провожу лопаткой по краю. Не перемешиваю, но проверяю, чтобы ничего не прихватилось снизу. - По времени перловка всегда варится по-разному. У меня готовится от 40 до 60 минут, в зависимости от сорта. Поэтому я ориентируюсь не на минуту, а на мягкость крупы. - Верхняя часть перловки может стать суховатой, если долго выпаривать воду без крышки. Я даю воде уйти почти полностью, а последние 5 минут держу под крышкой на выключенной плите — так крупа доходит и остаётся нежной. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #перловка #каша #лук #морковь #рецепты #кулинария

Лепим пельмени "чепчиком" 😊 #пельмени #формалепки #рецепты #кулинария

Домашний квас из чёрного хлеба — вкус, проверенный временем Этот рецепт настолько удачный, что я давно готовлю его круглый год. Зимой квас получается даже насыщеннее: в доме теплее и процесс брожения идёт мягче. Делюсь своим любимым рецептом, который не подводит ни летом, ни зимой.

Ух ты! Как оригинально! ❤ #совет #секрет #хитрость #лайфхак