Предыдущая публикация
Капуста с характером: как приготовить чимчи, чтобы кот не фыркал, а гости просили рецепт?
Слушайте, я один раз совершил классическую ошибку новичка — залил капусту уксусом, надеясь обмануть время. В итоге получил не закуску, а вареную мочалку, которую даже местный кот посчитал личным оскорблением. С тех пор я понял: в чимчи главное — натуральное брожение и правильная острота. Это блюдо, которое живет своей жизнью в банке, набирает силу и в итоге взрывается во рту фейерверком вкусов. Один мой друг после первой пробы заявил, что это лучшее, что случалось с его рецепторами с момента изобретения шашлыка.
Весь секрет — в подготовке. Капусту режем на четвертинки так, чтобы кочерыжка держала листья, как верный капитан свой корабль. Купаем её в соляной ванне пару часов, чтобы она стала покладистой, а потом сдабриваем «огненной мазью» из чеснока и перца. Главное — не забудьте подставить тарелку под банку, когда начнется процесс! Брожение — штука бурная, капуста будет «дышать» и пытаться сбежать из банки, как я из офиса в пятницу вечером. Зато на выходе вы получите такой хруст, что за ним не будет слышно новогодних курантов.
Эта капуста — идеальный союзник для картошечки или крепких напитков. Она бодрит, гонит кровь по жилам и заставляет забыть о магазинных суррогатах. Делайте сразу побольше, потому что, как показывает практика, полбанки исчезает еще на стадии «я только попробую, просолилось ли».
• Соль — 8 ст. л. для рассола и 1 ст. л. для пасты.
• Чеснок и острый перец — ваши «поджигатели» (не жалейте, но знайте меру!).
• Кориандр и зелень — для тонкого аромата и души.
• Терпение — сутки в тепле, и магия случится.
Весь секрет — в подготовке. Капусту режем на четвертинки так, чтобы кочерыжка держала листья, как верный капитан свой корабль. Купаем её в соляной ванне пару часов, чтобы она стала покладистой, а потом сдабриваем «огненной мазью» из чеснока и перца. Главное — не забудьте подставить тарелку под банку, когда начнется процесс! Брожение — штука бурная, капуста будет «дышать» и пытаться сбежать из банки, как я из офиса в пятницу вечером. Зато на выходе вы получите такой хруст, что за ним не будет слышно новогодних курантов.
Эта капуста — идеальный союзник для картошечки или крепких напитков. Она бодрит, гонит кровь по жилам и заставляет забыть о магазинных суррогатах. Делайте сразу побольше, потому что, как показывает практика, полбанки исчезает еще на стадии «я только попробую, просолилось ли».
Ваш арсенал для «Огненной Капусты»:
• Белокочанная капуста — 1 средний кочан (ваш главный герой).• Соль — 8 ст. л. для рассола и 1 ст. л. для пасты.
• Чеснок и острый перец — ваши «поджигатели» (не жалейте, но знайте меру!).
• Кориандр и зелень — для тонкого аромата и души.
• Терпение — сутки в тепле, и магия случится.
Краткий курс «Капустного спецназа»:
1. Соляная ванна: Режем кочан на 4–8 частей, замачиваем в крепком рассоле на 2 часа под гнетом.2. Промывка: Тщательно смываем соль холодной водой, даем стечь.
3. Создание пасты: Блендерим чеснок и перец в кашицу, добавляем соль и специи.
4. Массаж листьев: Промазываем каждый лист острой пастой. Аккуратно, с любовью!
5. Бронирование в банке: Трамбуем в банку, заливаем остатками рассола с пастой, оставляем место для «газовой атаки».
6. Ферментация: Сутки-двое в тепле (не забудьте про тарелку-поддон!), затем — в холод.
Следующая публикация
Нет комментариев