Вы когда-нибудь задумывались, почему домашняя курица часто получается сухой, как лекция по политэкономии? Слушайте, я тут выведал один приемчик у шеф-повара из Прованса (тот еще гуляка, но в птице знает толк). Секрет не в том, чем Вы посыпаете курицу сверху, а в том, что Вы прячете у неё под кожей. Мы соорудим такую «масляную подушку» с анчоусами и каперсами, что грудка получится нежнее Ваших первых признаний в любви. А домашний майонез с шафраном... Ну, это вообще отдельная песня. Цвет у него такой, будто в миску капнули расплавленное солнце.

Не пугайтесь анчоусов! Они не дадут рыбного вкуса, они просто сделают мясо чертовски глубоким и насыщенным — это такой старый поварской трюк для усиления «мясности». А помидорки черри, которые будут печься прямо в курином соку... Они лопаются в духовке и превращаются в идеальный соус сами по себе. Главное, дайте птице отдохнуть после духовки. Если сразу наброситесь с ножом — весь сок вытечет на доску, и останетесь Вы с сухой горбушкой. Терпение — добродетель едока!

Если вдруг не нашли шафран (хотя сейчас он есть в любом отделе специй), не берите в голову. Добавьте в майонез капельку куркумы для цвета и хорошую щепотку тертой лимонной цедры. Будет не так пафосно, но всё равно очень вкусно. И помните: домашний майонез — это Вам не субстанция из пачки, тут нужно терпение и тонкая струйка масла.

Что нам понадобится (для большой компании):

• Целая курица — весом около 1,6 кг
• Масло сливочное (размягченное) — 100 г
• Каперсы — 1 ст. л. (измельчить)
• Анчоусы — 2 филе (растереть в кашу)
• Зелень (петрушка и орегано) — по хорошей горсти
• Чеснок — 2 зубчика (раздавить)
• Лимонная цедра — 1 ст. л.
• Помидоры черри (лучше разноцветные) — 800 г
• Оливковое масло и лимонный сок — по паре ложек
Для шафранового соуса:
• Шафран (ниточки) — 1/4 ч. л.
• Яичные желтки — 2 шт.
• Оливковое масло — 1 стакан (250 мл)
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Колдуем у плиты:

1. Разогреваем духовку до 180°C. В миске смешиваем масло, каперсы, анчоусы, зелень, чеснок и часть цедры. Теперь самое интересное: аккуратно пальцами отслаиваем кожу на грудке курицы, создавая «карман», и запихиваем туда всю эту масляную прелесть. Разровняйте её прямо через кожу.
2. Помидоры (крупные режем пополам) смешиваем с маслом и лимонным соком, солим. Вываливаем их прямо в противень вокруг курицы. Пусть купаются в соках.
3. Запекаем птицу около часа. Проверяйте готовность старым дедовским способом: проткните бедро спицей — если сок прозрачный, как слеза счастья, значит, готово. Достаем и накрываем фольгой на 20 минут. Это закон!
4. Пока курица отдыхает, делаем соус. Шафран заливаем ложкой кипятка — пусть даст цвет. Желтки взбиваем и начинаем подливать масло. Сначала по капле! Когда смесь станет густой и важной, вливаем лимонный сок и нашу шафрановую воду. Солим по вкусу.
5. Подаем курицу целиком, окруженную печеными томатами, и не забудьте про соусник. Это блюдо заслуживает того, чтобы его ели медленно и с удовольствием.