Мужики, по-моему, ничто так не объединяет нас, как запах жарящегося мяса и теста. А если это всё вместе, да ещё и в руках заботливой жены, то это, считай, билет в рай. Но что делать, если жена на работе или, не дай бог, села на диету? Правильно — брать быка за рога и готовить самому! И не что-нибудь, а беляши! Это не просто еда, это философия, это национальное достояние, это, в конце концов, лучший способ показать, кто в доме главный по еде.

Главный враг — тесто. Или как приручить строптивую муку
Когда я только начинал свои кулинарные эксперименты, тесто было моим главным кошмаром. Оно не поднималось, липло к рукам, а в итоге превращалось в какую-то подошву. Я злился, ругался, а потом понял одну простую вещь: к тесту нужен подход. Как к женщине: ласково, но твёрдо.

Нам понадобится:

• Мука пшеничная — 700 граммов. Я всегда беру с запасом, потому что мука — это как бензин: может закончиться в самый неподходящий момент.
• Дрожжи сухие — 7 граммов. Это стандартный пакетик.
• Вода — 500 миллилитров. Немного тёплая, градусов 40. Не кипяток, иначе дрожжи умрут.
• Сахар — 2 чайные ложки. Дрожжи без сахара не работают.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Растительное масло — 2 столовые ложки.

На старт, внимание, марш!!!

Начнём с главного. В большой миске смешайте 500 граммов муки, дрожжи, соль и сахар. Перемешайте. Влейте тёплую воду и замесите тесто. Оно будет липнуть — не бойтесь, это нормально. Добавьте растительное масло, и вы почувствуете, как тесто начнёт становиться послушнее. Накройте миску влажным полотенцем (чтобы тесто не заветрелось) и оставьте в тёплом месте на 45 минут. За это время оно увеличится в объёме в два, а то и в три раза. Я обычно ставлю на батарею или в духовку, включенную на минимальный нагрев.

Спустя 45 минут добавьте оставшиеся 200 граммов муки, вымесите тесто ещё раз, накройте и снова отправьте в тёплое место, но уже на полчаса. В итоге у вас получится идеально воздушное, нежное тесто. Поверьте, это половина успеха.

Начинка: мясо с секретом

Какой беляш без мяса? Правильно, никакой. Но просто фарш — это скучно. Нам нужно сделать его сочным, чтобы при откусывании брызгал сок, а не скрипела сухая котлета.
• Фарш свиной — 200 граммов, фарш говяжий — 200 граммов. Именно смесь даёт идеальный вкус и жирность.
• Лук репчатый — 2 большие луковицы.
• Вода холодная — 150 миллилитров.
• Соль и перец — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.

Очистите лук. Раньше я нарезал его мелко-мелко, но потом понял, что это адская работа. Сейчас я поступаю проще: режу лук крупными кусками и отправляю в блендер, добавляю 150 миллилитров холодной воды и перемалываю в кашицу. Вы удивитесь, но именно вода с луком делает фарш невероятно сочным.

Смешиваем фарш, луковую кашицу, солим и перчим. Хорошенько вымешиваем и отправляем в холодильник, пока тесто не подоспеет.

Сборка и жарка

Вот оно, самое интересное! Приготовьтесь, что руки будут в масле, но это того стоит. Смажьте стол и руки растительным маслом. Разделите тесто на комочки размером с крупное куриное яйцо. Из каждого комочка руками разминаем кружок. В центр кладём 1-1,5 столовые ложки начинки. Аккуратно скрепляем края теста, чтобы получился мешочек, но оставляем в центре небольшую дырочку, чтобы выходил пар. Это важно, чтобы беляш не лопнул при жарке.
Наливаем в сковороду растительное масло так, чтобы оно покрывало дно примерно на 1 сантиметр. Разогреваем масло. Теперь главный трюк: кладём беляши дырочкой вниз. Жарим примерно 5 минут, пока не появится золотистая корочка, потом переворачиваем и жарим с другой стороны.

Готовые беляши перекладывайте на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Они впитают лишний жир, и беляши будут просто идеальными.

Итого: вы получите не просто еду, а настоящий кулинарный шедевр, приготовленный собственными руками. Это блюдо, которое запомнится надолго и заставит всех попросить добавки. Готовьте с удовольствием, не бойтесь экспериментов и всегда помните, что вкусная еда — это лучшая терапия.