Жизненный позитиff

Нашла забытый салат «Подснежник» — готовлю теперь постоянно

Салат «Подснежник» — как раз из таких. Простой, домашний, очень свежий по вкусу и удивительно сбалансированный. Хрустящая капуста, сочный огурец, нежные белки и кремовая заправка на желтках — всё настолько гармонично, что кажется, будто этот салат знаком с детства, хотя многие о нём даже не слышали.
Ингредиенты:
- Капуста — 300 г
- Огурец — 1 шт.
- Яйца варёные — 4–5 шт.
- Зелёный лук — пучок
- Укроп — пучок
- Сметана или йогурт — 3–4 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Горчица (неострая) — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
Приготовление:
1. Капусту шинкую тонкими полосками и перекладываю в салатник.
2. Огурец нарезаю соломкой и добавляю к капусте.
3. Яйца отвариваю, остужаю и отделяю белки от желтков.
4. Белки нарезаю полосками и отправляю в салат.
5. Желтки кладу в отдельную миску, солю и хорошо растираю вилкой.
6. Добавляю к желткам растительное масло, сметану (или йогурт) и горчицу — всё перемешиваю до однородности.
7. Зелёный лук и укроп мелко нарезаю и добавляю в салат.
8. Выкладываю заправку, аккуратно перемешиваю и убираю салат в холодильник минут на 15–20.
Салат получается очень нежным, свежим и сытным — из простых продуктов, которые всегда под рукой. Отлично подойдёт и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к основному. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Капуста. Если она плотная или зимняя, я всегда слегка перетираю её руками с щепоткой соли. Буквально пару минут — и она становится мягче, сочнее и лучше дружит с заправкой. С молодой капустой этот шаг можно смело пропустить.
— Огурец. Если огурец очень сочный, я иногда слегка отжимаю его перед добавлением в салат или кладу в самый последний момент. Так салат дольше остаётся свежим и не пускает лишний сок.
— Яйца. Варю яйца не дольше 9 минут после закипания — тогда желток получается нежный, не сухой и легко превращается в кремовую заправку. Переваренные яйца дают крошливую текстуру, а нам здесь нужна нежность.
— Заправка. Масло добавляю постепенно, ориентируясь на консистенцию. Заправка должна получиться гладкой и мягкой, а не жирной. Если вижу, что желтки густоваты, добавляю ещё ложку сметаны — вкус сразу становится гармоничнее.
— Соль. Я солю в основном заправку, но после смешивания всегда пробую салат целиком. Иногда капуста «съедает» соль, и хочется добавить буквально щепотку — это нормально.
— Горчица. Использую неострую — она здесь нужна для лёгкой пикантности, а не резкости. Если горчица ядреная, кладу чуть меньше, чем по рецепту.
— Зелень. Добавляю её в самом конце и не жалею, но стараюсь не перемешивать слишком активно, чтобы салат остался воздушным и свежим.
— Охлаждение. Этот салат вкуснее всего после 15–20 минут в холодильнике. Дольше держать не советую — он хорош именно свежим, с хрустом и лёгкостью.
А вы бы добавили сюда что-нибудь от себя или оставили как есть? Напишите
#салат #рецепты #кулинария

Суп, который можно есть каждый день: простой, но невероятно вкусный

Рецепт:
на кастрюлю 3 л
- Куриные голени — 4 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Зелёный горошек (замороженный) — 400 г
- Укроп — пара веточек
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец горошком — 2 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Вода — 1,5 л
Сырные клёцки:
- Сыр — 70 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 4 ст. л. (примерно 60 г)
- Укроп — пара веточек
- Соль — щепотка
Приготовление:
1. Я беру четыре небольших куриных голени, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала курицу, и ставлю закипать. Вода закипела, поднялась пена. Эту воду я сливаю, куриные голени промываю, затем заливаю чистой горячей водой.
2. В кастрюлю кладу одну луковицу, надрезанную крестообразно, и один корень петрушки. С ним суп получается значительно вкуснее и ароматнее. Вместо корня петрушки можно использовать корень сельдерея.
3. После закипания варим бульон на медленном огне. Пока суп варится, приготовим основу для простых, но необычных клёцок. К одному яйцу добавляю две столовые ложки питьевой воды, щепотку соли и четыре столовые ложки муки (это около 60 г). Перемешиваю вилкой до однородного состояния.
4. Беру пару веточек укропа (по желанию можно использовать петрушку) и нарезаю как можно мельче. Измельчённый укроп добавляю в тесто. Далее беру небольшой кусочек сыра — у меня примерно 70 г — и натираю его на мелкой или средней тёрке. Сыр также отправляется в тесто. Всё хорошо перемешиваю. Тесто должно получиться довольно густым — примерно как на оладьи. Это сырно-укропное тесто пока отставляю в сторону.
5. Очищаю три картофелины и нарезаю их кубиками. К этому моменту куриные ножки уже сварились. Я вынимаю их из супа, а нарезанный картофель отправляю в кастрюлю. Вместе с картофелем добавляю специи: пару горошин чёрного перца и пару душистого. Аромат получается просто потрясающий — во многом благодаря корню петрушки. Суп продолжаем варить на небольшом огне.
6. Разбираю куриные ножки, отделяю мясо от костей. Нежную курочку возвращаю обратно в суп. Одну среднюю морковь натираю на тёрке и, когда картофель доходит до полуготовности, добавляю её в суп. В это же время солю по вкусу.
7. Пришло время клёцок. Тесто набираю чайной ложкой и опускаю в кипящий суп. Одной ложкой беру тесто, второй аккуратно сбрасываю. Мочить ложки в воде не нужно — сырное тесто и так легко сходит. Клёцки в воде увеличиваются в размере, учитывайте это, чтобы они получились нужного размера.
8. Когда все клёцки выложены и суп снова закипел, добавляю зелёный горошек. У меня замороженный, но можно использовать и консервированный. Я добавляю одну упаковку — 400 г. После закипания варим суп ещё 5 минут до полной готовности.
Перед тем как выключить огонь, вынимаю из супа луковицу и корень петрушки. Часто спрашивают, что я делаю с этой луковицей — выбрасываю ли её. Нет. Просто кроме меня варёный лук в семье никто не любит, поэтому я его съедаю сама. Тем более я его очень люблю.
В самом конце добавляю немного укропа или петрушки — на ваш выбор. Суп получается просто объедение: нежнейший куриный бульон, вкусные сырные клёцки, сладкий зелёный горошек. Очень рекомендую.
Возможные нюансы рецепта
— Я варю этот суп в кастрюле объёмом около 3 литров и беру примерно 1,5 литра воды. Суп получается насыщенный и густой. Если любите более лёгкий вариант, можно добавить чуть больше воды или взять кастрюлю побольше — ориентируйтесь на свой вкус.
— Первый бульон я всегда сливаю: так суп получается чище и легче. Да, вкус курицы становится мягче, но зато бульон выходит прозрачный и нежный. Если вам важен максимально насыщенный куриный аромат, этот шаг можно пропустить.
— После повторной заливки воды варю куриные голени на слабом огне около 30–35 минут. Огонь делаю минимальный, чтобы бульон не кипел бурно и оставался вкусным и прозрачным.
— Тесто для сырных клёцок должно получиться густым, как на оладьи. Яйца и сыр у всех разные, поэтому если видите, что тесто жидковато — добавьте немного муки. А если наоборот слишком плотное — капните буквально ложечку воды.
— Клёцки опускаю не в бурлящий, а в спокойно кипящий суп. Тогда они хорошо держат форму, увеличиваются в размере и не разваливаются.
— Морковь я добавляю сырой, без зажарки. Так суп получается более лёгким и свежим на вкус. Если любите более насыщенный «жареный» аромат, можно слегка припустить морковь на сковороде — это уже дело вкуса.
— Зелёного горошка здесь много — я кладу целую пачку, 400 г. Он даёт сладость и сочность. Если хотите более нейтральный вкус, смело уменьшайте количество.
— Укроп добавляю и в клёцки, и в конце варки. Но финальную зелень всегда кладу буквально перед выключением плиты, чтобы аромат остался ярким и свежим.
А какую зелень вы добавляете в куриный суп — укроп или петрушку?
#суп #клёцки #рецепты #кулинария

Больше 20 лет ела пекинскую капусту и даже не догадывалась, в чём была ошибка.

Ингредиенты:
- Пекинская капуста — 1 крупный кочан
- Соль — 1 ст. л. (для капусты)
- Чеснок — 1 небольшая головка
- Сухой острый перец (чили) — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Сало — небольшой кусочек (по желанию, для аромата)
Для соуса:
- Соль — по вкусу
- Куриный бульонный порошок — 1 ч. л. (по желанию)
- Сахар — ½ ч. л.
- Соевый соус — 1 ч. л.
- Бальзамический уксус — 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал — ½ ч. л.
- Вода — 3–4 ст. л.
Главный секрет здесь — как именно её подготовить и нарезать. Не специи решают, а техника. Капуста получается хрустящей, сочной, ароматной и совсем не водянистой. Такой способ сейчас очень популярен, и не зря.
Подготовка капусты
Берём свежую пекинскую капусту. Срезаем корешок и разбираем кочан руками, отрывая листья по одному — не режем сразу ножом. Листья тщательно промываем по отдельности, а не целым кочаном. Это важно: так вымывается пыль, песок и возможные загрязнения между листьями.
Обратите внимание: у пекинской капусты белая часть и зелёные листья готовятся по-разному. Если жарить всё вместе — листья уже готовы, а плотная часть ещё сырая, из-за чего выходит вода и пропадает хруст.
Нарезка — ключевой момент
Зелёные листья — рвём руками вдоль волокон, на неровные полоски. Так они быстрее готовятся и лучше держат текстуру. Белую часть — режем ножом по диагонали, тонкими ломтиками. Это «перерезает» волокна, и капуста становится мягче и вкуснее. Складываем всё в большую миску.
Убираем лишнюю влагу
Добавляем 1 столовую ложку соли, хорошо перемешиваем и оставляем на несколько минут. Капуста пустит сок — его обязательно отжимаем руками, максимально тщательно. Чем суше капуста — тем хрустящее она будет при жарке.
Подготовка добавок
- Чеснок — мелко рубим (не в пюре, а чуть крупнее — так вкус ярче)
- Сухой острый перец — нарезаем ножницами, заливаем водой, промываем от семян и обсушиваем
- Соус (готовим заранее)
Смешиваем:
- щепотку соли
- 1 часть куриного бульонного порошка (по желанию)
- ½ ч. л. сахара
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. бальзамического уксуса
- ½ ч. л. кукурузного крахмала
- немного воды
Соус должен быть жидким и однородным. Готовим его заранее, чтобы потом не суетиться у плиты.
Жарка
В сковороду наливаем растительное масло и добавляем небольшой кусочек сала — он даёт невероятный аромат. Когда масло хорошо разогрелось:
- Обжариваем чеснок и острый перец до аромата
- Добавляем белую часть капусты, включаем сильный огонь и быстро жарим
- Затем добавляем зелёные листья — они сразу становятся объёмными
- Жарим только на сильном огне, постоянно помешивая — тогда капуста не пустит воду
В самом конце вливаем подготовленный соус и быстро прогреваем, чтобы он обволок капусту.
Капуста получается:
- хрустящая
- сочная
- кисло-острая
- ароматная
Такую капусту едят даже те, кто «овощи не любит». Проверено — с тарелкой риса уходит на ура.
Возможные нюансы рецепта
— Я солю капусту перед жаркой, чтобы она пустила сок и потом осталась хрустящей. Но здесь важно не переборщить: если кочан небольшой, соли можно взять чуть меньше столовой ложки. И обязательно хорошо отжимайте капусту руками — чем суше она будет, тем лучше поведёт себя на сковороде.
— Отжим — ключевой момент. Я выжимаю капусту довольно тщательно, но без фанатизма. Если оставить много сока, при жарке капуста начнёт тушиться. А если отжать слишком сильно, она может стать суховатой.
— Жарю такую капусту только на хорошо разогретой сковороде и на сильном огне. Если огонь слабый, вода всё равно выйдет, и хруста уже не будет. Лучше готовить небольшими порциями, чем всё сразу на маленьком огне.
— Сало я добавляю для аромата — это необязательный ингредиент. Если не любите или боитесь перегреть жир, можно спокойно жарить только на растительном масле, вкус всё равно будет отличным.
— Соус с крахмалом я всегда готовлю заранее и вливаю в самом конце, на сильном огне. Так он быстро «схватывается» и красиво обволакивает капусту. Если огонь слабый, крахмал может не сработать как нужно.
— В соусе есть соевый соус, а капусту мы уже солили. Поэтому соль в соусе добавляйте осторожно — я всегда сначала пробую и только потом решаю, нужно ли досаливать.
— Белую часть капусты и листья я жарю отдельно по времени: сначала плотную часть, потом листья. Так всё прожаривается равномерно, без сырости и без переваренных листьев.
А вы обычно режете пекинскую капусту ножом или пробовали рвать руками? Очень интересно, как готовите вы.
С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
#капуста #рецепты #кулинария

Бутерброды с яйцом за 15 минут — быстрый завтрак без суеты

Ингредиенты:
- 1 багет
- 4 яйца
- 150 мл молока
- соль — по вкусу
- сушёный чеснок — по вкусу
- зелень — по вкусу
- сыр сулугуни
Приготовление:
1. Багет нарезаем порционными кусочками.
2. В миске смешиваем яйца, молоко, соль, сушёный чеснок и зелень.
Сыр сулугуни натираем на крупной тёрке и добавляем прямо в яичную смесь, хорошо перемешиваем.
3. Каждый кусочек багета окунаем в получившуюся яично-сырную смесь, чтобы он хорошо пропитался, и выкладываем на противень.
4. Запекаем в разогретой до 180 °C духовке 15 минут, до румяной корочки и расплавленного сыра.
5. Подаём горячими — просто, быстро и очень вкусно.
Возможные нюансы рецепта:
— Багет я не замачиваю надолго. Каждый кусочек быстро окунаю в яичную смесь и сразу выкладываю на противень. Этого достаточно, чтобы он пропитался, но при этом остался с приятной текстурой и не превратился в «кашу».
— Если багет очень свежий и мягкий, держите его в смеси буквально секунду. А вот вчерашний или слегка подсушенный багет можно подержать чуть дольше — он отлично впитывает и получается особенно вкусным.
— Сулугуни я натираю на крупной тёрке и добавляю прямо в яичную смесь. Он тянущийся и влажный, поэтому перед каждым новым кусочком багета смесь лучше слегка перемешивать, чтобы сыр распределялся равномерно.
— С солью советую быть аккуратнее: сулугуни бывает разной солёности. Я обычно солю совсем немного, а иногда и вовсе обхожусь без соли — всё зависит от сыра.
— Багет стараюсь нарезать одинаковыми ломтиками. Тогда все бутерброды пропекаются равномерно и не приходится ловить момент, чтобы одни не пересохли, а другие не остались мягкими внутри.
— Духовки у всех разные. Я ориентируюсь не только на время, но и на внешний вид: как только появилась румяная корочка и приятный аромат — можно доставать.
— Противень лучше застелить пергаментом или слегка смазать. Сыр иногда вытекает, и так бутерброды потом снимаются легко и без лишних хлопот.
А вы бы добавили сюда что-нибудь своё или оставили бы такой вариант? С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием!
#завтрак #багет #кулинария #рецепты

Винегрет с солёными груздями — рецепт из самого сердца Сибири

Ингредиенты:
- Свекла отварная - 350 г (3 шт)
- Морковь отварная - 200 г (2 шт)
- Картофель отварной - 350 г (4 шт)
- Грузди соленый - 180 г
- Огурцы бочковые или маринованные - 180 г (4 шт)
- Капуста квашеная - 180 г
- Лук репчатый - 1-2 шт
- Подсолнечное масло - по вкусу
- Соль - по вкусу
#винегрет #салат #грузди #рецепты #кулинария