Гусь съ капустой. Рецепт старой кулинарной книги
Гуся очистить отъ пера и внутренностей, обтереть мукой, опалить, хорошо промыть, заправить, посолить внутри, сложить на противень и поставить въ шкафъ. Молодого гуся жарить 40 минутъ, а стараго больше. Часто поливать.
Масла ни въ гуся, ии въ утку, ни въ каплуна не прибавляется.
Одинъ кочанъ красной или бѣлой капусты нашинковать въ видѣ лапши, посыпать немного солью, вспрыснуть слегка уксусомъ и перетереть руками, чтобы капуста была мягкая; хорошо отжать отъ сока, сложить въ чистую кастрюлю, прибавить гусинаго жиру или сливочнаго масла и тушить до полноіі мягкости подъ крышкой. Прибавить лавроваго листу и перцу.
Выложить гуся разрѣзанпаго на части: крылышко на 2 части, ножку на 2 части, каркасъ (спину) пополамъ. Гарнировать тушоной капустой и облить нежирнымъ сокомъ изъ подъ-него же.
Записки по курсу кулинарной школы. 3-е издание. 1902 г.
Общество распространенiя практическихъ знанiй между образованными женщинами.
источник
#кулинария
Масла ни въ гуся, ии въ утку, ни въ каплуна не прибавляется.
Одинъ кочанъ красной или бѣлой капусты нашинковать въ видѣ лапши, посыпать немного солью, вспрыснуть слегка уксусомъ и перетереть руками, чтобы капуста была мягкая; хорошо отжать отъ сока, сложить въ чистую кастрюлю, прибавить гусинаго жиру или сливочнаго масла и тушить до полноіі мягкости подъ крышкой. Прибавить лавроваго листу и перцу.
Выложить гуся разрѣзанпаго на части: крылышко на 2 части, ножку на 2 части, каркасъ (спину) пополамъ. Гарнировать тушоной капустой и облить нежирнымъ сокомъ изъ подъ-него же.
Записки по курсу кулинарной школы. 3-е издание. 1902 г.
Общество распространенiя практическихъ знанiй между образованными женщинами.
источник
#кулинария
Нет комментариев