На кол-во порций: 3
Филе куриное – 400 г
Сухари панировочные – 100 г
Мука пшеничная – 70 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Сыр твердый – 50 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Паприка – 1 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Зелень – по желанию

Сыр нужен твердых сортов, такие как пармезан, чеддер или гауда.
Промыть куриное филе под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать на длинные полоски (стрипсы), примерно по 3-4 см в ширину и 7-10 см в длину. Это идеальный размер для стрипсов, который позволяет получить хрустящую корочку и сочное мясо внутри.

Чтобы стрипсы стали мягче и лучше пропитались специями, их нужно замариновать. Для этого посолить и поперчить куриные полоски, добавить паприку, измельченный чеснок, лимонный сок (если хотите, чтобы вкус был более ярким) и немного растительного масла. Перемешать мясо и оставить его мариноваться на 15-20 минут, чтобы специи хорошо проникли в курицу.

Пока филе маринуется, подготовить все для панировки. В отдельной миске взбить яйца с небольшой щепоткой соли и перца. В другую тарелку выложить муку.

Сыр натереть на мелкой или средней терке. Сыр должен быть твёрдым, чтобы он хорошо держался в панировке. В глубокой тарелке или миске смешать панировочные сухари с тертым сыром. Сыр добавит панировке не только вкус, но и золотистую корочку.

Разогреть духовку до 200°C (или 180°C, если используете конвекцию). Застелить противень бумагой для выпечки.

Приступить к панировке курицы. Сначала тщательно обвалять каждый кусочек куриного филе в муке, не оставляя пропусков.

Следующим шагом полностью окунуть курицу во взбитые яйца.
Затем обвалять в смеси панировочных сухарей и сыра, тщательно прижимая сухари к мясу. Постарайтесь, чтобы панировка покрыла курицу равномерно со всех сторон.

Выложить подготовленную курицу в панировке на противень так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

Запекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут. За 5-7 минут до конца запекания перевернуть стрипсы на другую сторону. Курица будет готова, когда она приобретет золотистую корочку, а сок из мяса будет прозрачным.

Когда курица в панировке будет готова, аккуратно достать их из духовки и дать немного остыть.

Это блюдо можно подавать не только как основное, но и как закуску на праздники. Стрипсы идеально сочетаются с различными соусами, например, барбекю, чесночный или сырный.

Фрикадельки в сливочном соусе

На кол-во порций: 4
Говядина – 550 г
Лук репчатый – 120 г
Морковь – 120 г
Сухари панировочные – 2 ст.л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Бульон – 250 г
Сливки – 150 г
Мука пшеничная – 1 ч.л.
Зелень – 2 ст.л.
Масло топленое – 30 г
Порошок чесночный – 0.5 ч.л.
Соль – по вкусу
Смесь перцев – по вкусу

Нарезать и обжарить в 10 граммах топленого масла лук и морковь. Сначала 2 минуты лук, а после еще на 2-3 минуты добавить морковь. Затем дать овощам немного остыть.

Перекрутить говядину. Затем фарш перекрутить повторно, уже вместе с луком и морковью.
Постная, немного жилистая говядина после двойной прокрутки становится довольно нежной консистенции. Фрикадельки получатся приятно мягкие.

К фаршу добавить куриное яйцо, сухари, грамм 50-70 бульона, щепотку-другую сухого чеснока и соль со смесью перцев.
Соли кладу примерно 1 чайную ложку, чуть с горкой. Около 6 грамм. Но тут уже всё индивидуально. Сухой чеснок можно заменить зубчиком свежего.
Хорошенько всё перемешать.

Поставить нагреваться до 180 градусов духовку.
С помощью влажных рук сформировать небольшие фрикадельки и выложить их в форму для запекания. Фрикадельки примерным весом в 50 грамм. Налить в форму грамм 50 воды.
Поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Тем временем сделать сливочный соус.
Растопить 20 грамм масла и всыпать муку. Тут же ее размешать - заварить.
Влить оставшийся бульон (около 180-200 грамм) и хорошо перемешать.
Добавить сливки, немного соли, перца, щепотку сухого чеснока и довести до кипения.
Всё, соус готов.

Достать из духовки фрикадельки.
Из фрикаделек по-любому выйдет свернувшийся белок, образуя осадок на дне формы. Поэтому и лучше переложить чистые фрикадельки к соусу.

Переложить в сковороду фрикадельки.
Если сковорода малого диаметра, то они практически полностью покроются соусом.
Потушить в фрикадельки в сливочном соусе под крышкой еще минут 7. В конце добавить измельченную зелень.
Фрикадельки в сливочном соусе в духовке готовы.
Гарнир прекрасен любой!

Рыбные пельмени

На кол-во порций 2
Мука пшеничная – 300 г
Вода – 125 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 10 г + по вкусу
Лук репчатый – 90 г
Куркума – 1 ч.л.
Масло растительное – 20 мл
Фарш рыбный – 350 г
Масло сливочное – 50 г
Мята – 0.5 ч.л. сушеная
Орегано – 1 ч.л.
Чеснок – 0.5 ч.л. сухой
Перец черный – по вкусу молотый

Для фарша рекомендую использовать любое рыбное филе: треска, судак, кета, минтай, хек, тилапия, пангасиус или другие сорта рыбы. Можно смешивать несколько сортов рыбы, чтобы получить более богатый вкус.
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

В глубокую миску вбить небольшое яйцо. Всыпать соль и куркуму. Куркума придаст тесту красивый золотистый оттенок и добавит тонкий пряный аромат, который отлично гармонирует с рыбным фаршем.
Все ингредиенты перемешать ручным венчиком до однородности.
Влить воду и растительное масло. Масло взять любое рафинированное, а воду - очищенную или бутилированную.
Все ингредиенты перемешать.

В несколько приемов подсыпать пшеничную муку.
Перемешать ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
Как только станет трудно мешать ложкой, выложить тесто на доску и подмесить руками, при необходимости, подсыпая по чуть-чуть муку. Тесто нужно вымешивать 10-15 минут. Накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставить на кухне на 25-30 минут.

Лук очистить, промыть, обсушить. Пропустить через мясорубку. Добавить к рыбному фаршу, перемешать.
К фаршу добавить мягкое сливочное масло, перемешать.
Всыпать сушеную мяту, орегано, чеснок, соль, перец. Специи подбирайте по своему вкусу.
Хорошо вымешать руками и немного отбить.

Отдохнувшее тесто обмять руками. Разделить на четыре кусочка, чтобы удобно было с ним работать. Накрыть пищевой пленкой и работать с каждым кусочком по очереди.

Раскатать в тоненький пласт.
Вырезать кружочки желаемой формы.
В центр каждого кружочка добавить порцию рыбной начинки.
Плотно защипнуть края и соединить ушки, придавая форму пельменя.
Проделать так со всем тестом и начинкой.

Вскипятить воду. Подсолить. Опустить заготовки. Перемешать и довести до кипения. Варить рыбные пельмени на умеренном огне 5-7 минут.
Готовые рыбные пельмени подавать к столу со сливочным маслом, сметаной, кетчупом или другим соусом.

Вареники с сыром

На кол-во порций 4
Мука пшеничная – 320 г
Вода – 150 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Масло растительное – 20 г
Соль – 5 г
Шпинат – 5 г сушеный
Сыр адыгейский – 350 г
Зелень – 10 г
Масло сливочное – 30 г

Вместо адыгейского сыра в качестве начинки можно использовать сулугуни, брынзу, моцареллу, фету или другие сорта по вкусу.
Шпинатный порошок (высушенный и измельченный шпинат) можно не добавлять, в любом случае вареники получаться очень вкусными.

В глубокую миску вбить яйцо (вес без скорлупы - 47 г). Всыпать соль и шпинатный порошок. Шпинат придает тесту красивый зеленоватый цвет.
Содержимое миски перемешать ручным венчиком до однородности.
Влить воду и растительное масло. Все хорошенько перемешать.

Заранее просеять муку через мелкое сито. В несколько приемов подсыпать муку к жидким ингредиентам.
После каждой подсыпки муки, тесто хорошо перемешивать ложкой. На этом этапе рекомендую перейти к ручному замесу, так как ложкой уже трудновато мешать.

На кухонной доске вымешать тесто, при необходимости, подсыпая муку, до образования крутого теста.
Тесто должно получится довольно плотное и не липнуть к рукам.
Накрыть колобок пищевой пленкой или кухонным полотенцем и дать отдохнуть 25-30 минут на кухонном столе.

Адыгейский сыр натереть на крупной терке. Можно размять вилочкой.
Промыть и обсушить зелень. Отлично подойдет зеленый лук или кинза. Мелко нарезать. Добавить зелень к сыру.
Все хорошо перемешать. Попробовать сырную начинку для вареников на вкус. При необходимости можно добавить соль, перец или другие специи по вкусу.

Отдохнувшее тесто обмять. После расстойки оно становится очень мягким и покладистым. Разрезать на четыре части, чтобы удобно было работать. Сформировать колобки. Накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось и работать с каждым по очереди.

Раскатать колобок в тонкий пласт, высотой примерно 2 мм. При необходимости доску подпылить немножко мукой.
Вырезать круглые заготовки.
В центр кружочка добавить порцию сырной начинки.
Плотно защипнуть края вареников с сыром.
Проделать такие шаги с остальным тестом и начинкой.

Воду довести до кипения, подсолить. В кипяток отправить вареники с сыром. Помешивая лопаткой, закипятить. Варить 4-5 минут на огне ниже среднего. Время варки зависит от размера вареников.
К горячим вареникам по вкусу добавить сливочное масло.
Хорошо перемешать и подавать сразу к столу.

Котлеты морковные

На кол-во порций 7
Морковь – 350 г
Крупа манная – 4 ст.л.
Сахар – 1.5 ст.л.
Соль – 1 щепотка (-и)
Масло растительное – 25 г

Чтобы сократить время приготовления, морковь можно отварить заранее.
Растительное масло для обжаривания нужно без запаха, рафинированное. Это может быть не только подсолнечное, но и кокосовое, масло виноградной косточки или любое другое.

Очистить морковь. Крупно нарезать, сложить в сотейник, залить водой и отварить до готовности. В среднем, на это уходит около 15 минут.
Кстати, морковь можно не только отварить, но и запечь целиком в духовке. Для этого нужно завернуть морковь в фольгу и запекать при 180 градусах около 30 минут. Готовность определить острым ножом, он должен легко входить до самой середины моркови.
Остудить готовую морковь.

Натереть морковь на мелкой тёрке. Можно, конечно, использовать и крупную, но на мелкой тёрке у котлет получается более нежная текстура.
Выложить натёртую морковь в глубокую чашку. Добавить к ней соль, сахар и 2 столовые ложки манной крупы. Для рецепта я использовала манную крупу из твёрдых сортов пшеницы.
Перемешать морковь с остальными ингредиентами. Оставить на 10 минут, чтобы манная крупа слегка набухла.

Сформировать морковные котлеты. Для этого, выложить одну столовую ложку с горкой морковной массы на ладонь, сформировать из неё шар, и обмакнуть его в манную крупу. Слегка приплюснуть шар.
Влить в сковороду растительное масло. Хорошо нагреть его на огне чуть ниже среднего.
Выложить в разогретое масло морковные котлеты. Обжаривать с одной стороны около 3-4 минут. Они должны приобрести хрустящую золотистую корочку.
Перевернуть морковные котлеты на другую сторону. Готовить ещё около 3-4 минут до золотистого цвета.
Выложить котлеты из моркови на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Морковные котлеты готовы.

Куриные ножки со сливочно-грибным соусом

На кол-во порций 2
Голень куриная – 550 г
Сливки – 200 г
Шампиньоны – 130 г
Лук репчатый – 70 г
Горчица зерновая – 1 ч.л.
Тимьян – 0.5 ч.л.
Мука пшеничная – 1 ч.л. без горки
Паприка – 0.5 ч.л.
Масло оливковое – 2 ч.л.
Порошок чесночный – 0.5 ч.л.
Смесь перцев – по вкусу
Соль – по вкусу
Петрушка – по желанию

Горчица в рецепте именно дижонская зернистая, мягкая по вкусу.
Сухой чеснок можно заменить 2 зубчиками свежего. По большому счёту, если вы не любите чеснок, его можно либо сократить до 1 зубчика, либо вообще исключить.

Для начала нужно замариновать куриные ножки. Присыпать их солью, смесью перцев, паприкой и сухим чесноком.
Конечно будет лучше, если ножки полежат какое-то время, хотя бы немного замаринуются.

Некрупным кубиком нарезать шампиньоны и репчатый лук.
Нагреть сковороду и добавить чайную ложку оливкового масла.
На довольно сильном огне со всех сторон обжарить куриные ножки, до красивой румяности. После этого уменьшить огонь, закрыть крышкой и потомить ножки около 20 минут.

Достать из сковороды ножки. Добавить ещё одну ложку масла и закинуть лук с грибами. Обжаривать на огне выше среднего около 5 минут.
Присыпать мукой и добавить тимьян. Перемешать и обжаривать ещё пол минуты.
Влить сливки, добавить зернистую горчицу, соль, смесь перцев.
В сливочно-грибной соус вернуть наши куриные ножки.
Закрыть крышкой. Тушить куриные ножки в сливках на маленьком огне до готовности. По времени это примерно ещё 15 минут.
В самом конце добавить измельчённую петрушку. Вместо петрушки можно взять укроп.

Макароны с сыром

На кол-во порций 4
Макароны – 200 г
Сыр твердый – 100 г
Сыр плавленный – 75 г
Сметана – 100 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Орегано – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Масло растительное – 10 мл

Вскипятить воду в кастрюле. Обычно нужно 1 л воды на 100 г макаронных изделий. Всыпать соль. Количество соли на 1 л воды, примерно, 1-2 чайных ложечки. В кипящую воду всыпать макароны. Сразу перемешать лопаткой, чтобы они не прилипли ко дну. Довести до кипения на большом огне. Варить согласно инструкции на упаковке, примерно, 8-10 минут. Рекомендую варить на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке, чтобы они были не такими мягкими (аль денте).
Вареные макаронные изделия откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Пересыпать в глубокую миску. Добавить сметану. Хорошо перемешать.

Вбить яйца небольшого размера. Перемешать.
Твердый и плавленый сыр натереть на средней терке. Сырную стружку добавить к макаронам. Перемешать.
Макароны с сыром по вкусу подсолить, поперчить, посыпать орегано. Перемешать. Можно попробовать на вкус и при необходимости довести до желаемого результата.

Подготовить форму для запекания макарон с сыром в духовке.
Форму смазать маслом. Выложить макароны. Разровнять ложкой. Разогреть духовку до 200°С. Отправить в горячую духовку на 25-30 минут, до золотистой корочки.
Разрезать запеченные макароны с сыром на порции и подавать к столу. Подавать их со сметаной и свежими овощами.

Крошка картошка

На кол-во порций 4
Картофель – 4 шт.
Масло сливочное – 60 г
Ветчина – 120 г
Огурец маринованный – 40 г
Сыр полутвердый – 130 г
Укроп – 15 г
Майонез – 60 г
Соль – 1 ч.л.
Перец черный – 1 ч.л.

Картофель нужно выбирать крупный, для запекания. Он рассыпчатый и очень ароматный.
Начинку можно приготовить любую. В неё можно добавить кукурузу, свежие огурцы или сделать начинку из творожного сыра и солёной красной рыбы.
Заранее включить духовку для разогрева на 190 градусов.

Промыть картофель. Обернуть каждый клубень в фольгу.
Выложить в форму для запекания. Поставить на середину разогретой духовки. Запекать при 190 градусах 30-35 минут.

Приготовить начинку. Ветчину очистить и нарезать на очень мелкие кубики.
Нарезать солёные огурцы на мелкие кубики.
Подготовить укроп. Срезать жёсткие стебли и мелко нарезать зелень укропа.
Натереть сыр на мелкой тёрке.
Выложить в глубокую чашку половину натёртого сыра. Добавить огурцы, ветчину, укроп и майонез.
Перемешать хорошо начинку для крошки картошки.

Вынуть готовый картофель из духовки. Чтобы проверить готовность, достаточно проткнуть его острым ножом. Он будет легко входить до самой середины картофеля.
Освободить картофель на половину от фольги. Сделать надрез вдоль, но не до конца.
Раскрыть картофель. Посолить и поперчить.
Размять слегка середину картошки вилкой. Добавить сливочное масло.
Посыпать оставшимся сыром.

Выложить в середину каждой картошки начинку.
Соединить руками две половинки картофеля так, чтобы начинка оказалась в середине.
Крошка картошка в духовке в домашних условиях готова.
Подавать ее лучше всего горячей, пока сыр тянется.

Рис с тыквой

На кол-во порций 4
Рис – 150 г
Тыква – 330 г
Морковь – 140 г
Лук репчатый – 115 г
Чеснок – 5 г
Масло растительное – 30 мл
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Специи – по вкусу итальянские травы
Вода – 400 г

Лук и чеснок очистить. Хорошо промыть и обмакнуть салфеткой от лишней влаги. Нарезать лук средними кубиками, чеснок — кружочками.
Подобрать глубокую сковороду для приготовления риса с тыквой. Влить рафинированное растительное масло. Разогреть. Добавить нарезанный лук с чесноком.
Жарить чеснок с луком пару минут на среднем огне, чтобы овощи немножко стали мягче.

Морковь очистить от кожицы. Сполоснуть. Натереть на крупной терке. Добавить морковную стружку к жареным овощам.
Жарить на умеренном огне, часто помешивая, 2-3 минуты.

Рис сполоснуть, несколько раз меняя воду. Если уверены в качестве риса, пропаренный рис можно не промывать.
Всыпать рис к овощам.
По вкусу добавить соль, молотый черный перец, итальянские травы. Специи можно подобрать ориентируясь на свой вкус. Перемешать, чтобы все ингредиенты пропитались специями и маслом. Жарить 2-3 минуты на умеренном огне помешивая.

Тыкву промыть. Очистить от кожуры. Удалить семена и волокна.
Нарезать тыкву кубиками, примерно, 1х1 см. Добавить в сковороду к рису. Жарить еще пару минуты на умеренном огне, помешивая.
Влить воду. Можно сразу взять кипяток. Вместо воды отлично подойдет мясной бульон или овощной. Перемешать. На большом огне довести до кипения. Накрыть крышкой. Тушить рис с тыквой на небольшом огне до готовности всех ингредиентов.

Пюре из брокколи со сливками

На кол-во порций 2
Брокколи – 400 г
Масло сливочное – 20 г
Сливки – 60 мл 10%
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Чеснок – 2 щепотка (-и) сушеный

Рекомендую использовать для заправки натуральное сливочное масло с жирностью 82,5%.
Сливки подойдут любой жирности. Чем жирнее сливки, тем насыщенней вкус готового пюре.

Что касается брокколи, капусту можно взять свежую или замороженную. На вкус это никак не повлияет. При выборе обратить внимание на внешний вид овоща. Соцветия капусты должны быть не раскрытые, не вялые, с насыщенным зеленым цветом, упругие и немного жесткие на ощупь.

Полезно знать. Брокколи - кладезь витаминов и минералов. В капусте содержатся витамины С, К, А, В, Е и минералы кальций, железо, магний, селен, марганец. Выводит из организма свободные радикалы, токсины, шлаки. Это идеальный овощ для здоровья сердца и костей. Благодаря антиоксидантным свойствам снижает риск онкологических заболеваний. Капуста отлично подходит для диетического питания, так как содержит небольшое количество калорий.
***
В сотейник влить воду. Немного подсолить (пару щепоток будет достаточно). Отправить на сильный огонь. Довести до кипения. Количество воды зависит от количества капусты.
В кипящую воду опустить брокколи.

Я заранее достала из морозилки и разморозила в отделе холодильника. Можно и не размораживать, в этом случае время варки будет немного дольше. При использовании свежей капусты нужно сполоснуть ее проточной холодной водой и отделить соцветия от кочана. Кстати, сам кочан тоже съедобный. Его можно очистить от кожицы овощечисткой и использовать для приготовления.

Довести до кипения. Убавить огонь до среднего. Варить 6-7 минут.
Откинуть на дуршлаг. Немного капустного отвара понадобится на следующем шаге.
Вернуть обратно в сотейник. Влить горячие сливки и 20-30 мл капустного отвара. Количество отвара зависит от желаемой консистенции готового пюре.
Измельчить погружным блендером до однородной гладкой консистенции. Пюре из брокколи со сливками должно получится средней густоты.

Добавить сливочное масло. Установить на умеренный огонь. Прогреть 1-2 минуты, помешивая, чтобы масло полностью разошлось и испарилась лишняя жидкость. Количество сливочного масла регулировать по своему вкусу.

Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем, сушеным чесноком или другими специями по вкусу. Прогреть около минуты на небольшом огне, помешивая, чтобы все специи равномерно распределились.
Сразу подавать к столу. К пюре можно подать мясные и рыбные блюда, птицу или салат из свежих овощей.

Тушеная капуста с сосисками

На кол-во порций 4
Капуста белокочанная – 500 г
Сосиска – 220 г
Масло растительное – 30 г
Морковь – 140 г
Томатная паста – 80 г
Вода – 100 мл
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 5 шт.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Зелень – 20 г

Капуста подойдет как старая, так и молодая. При использовании старого овоща время тушения будет дольше.
Сосиски выбрать на свой вкус. Если брать копченые, то вкус готового блюда будет с соответствующим ароматом.
На вкус также влияет качество томатной пасты. Чем вкуснее и натуральнее паста, тем более насыщенным будет вкус и цвет.
Зелень выбрать на свое усмотрение. Это может быть зеленый лучок, петрушка, укроп, сельдерей, кинза или другие пряные травы.
***
Морковь очистить от кожицы. Хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Для рецепта понадобится вкусная сочная морковка. Измельчить на крупной терке.

Подобрать подходящую по размеру глубокую сковороду для тушения капусты с сосисками. Можно использовать казан, толстостенный сотейник или кастрюлю.
Разогреть растительное масло. Подойдет любое рафинированное масло. Можно взять топленое. В разогретую сковороду переместить тертую морковь. Жарить на небольшом огне 3-4 минуты, чтобы морковная стружка стала более мягкой.

Капусту хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Пару верхних листочков снять и удалить. Нашинковать тонкой соломкой. Можно воспользоваться кухонным комбайном или хорошо наточенным ножом.
Добавить в сковороду к моркови. Перемешать. Жарить 2-3 минуты на большом огне, помешивая. Затем сделать огонь меньше и тушить 8-10 минут под крышкой.
Влить воду, лучше горячую. Хорошо перемешать. Тушить 20-30 минут, периодически помешивая, до мягкости капусты.
Добавить томатную пасту, лавровый лист, душистый перец. Хорошо перемешать. Тушить на маленьком огне еще 7-8 минут, периодически помешивая.

Сосиски очистить от оболочки, если она не натуральная. Нарезать кружочками.
Добавить в сковороду. По вкусу подсолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Тушить капусту с сосисками на маленьком огне 4-5 минут, накрыв сковороду крышкой. Периодически снимать крышку и перемешивать, пробуя ингредиенты на готовность.
Посыпать рубленой зеленью и можно сразу подавать к столу.

Нежные печеночные оладьи

На кол-во порций 4
Печень куриная – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 3 ст.л.
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 80 г
Сметана – 1 ст.л.
Соль – 0.5 ч.л.
Сода – 0.3 ч.л.
Масло растительное – 30 г

Куриную печень нет необходимости дополнительно очищать. Достаточно хорошо промыть и выложить в чашу блендера. При необходимости можно крупно нарезать печень, если у вас достаточно слабый блендер или кухонный комбайн.

Если вы используете свиную или говяжью печень, то с неё необходимо предварительно снять плёнку, отрезать прожилки и крупно нарезать. Многие вымачивают говяжью печень в молоке для того, чтобы получить ещё более нежный вкус и избавиться от яркого запаха печени. Тут важно ориентироваться на качество печени, которую вы используете для приготовления оладий.

Очистить лук от шелухи, промыть и нарезать на произвольные средние кусочки. Выложить нарезанный лук в чашу блендера к куриной печени.
Пробить куриную печень и лук с помощью блендера до однородного состояния.

Приготовить тесто для оладий из печени.
Переложить измельчённую печень с луком в глубокую чашку. Добавить к ним соль, соду, яйцо, сметану и заранее просеянную муку.
Перемешать все составляющие так, чтобы мука и яйцо полностью разошлись в печёночном тесте. Масса должна стать более однородной и без комочков.

Очистить морковь от кожуры, промыть и натереть на мелкой тёрке.
Переложить морковь в тесто для печёночных оладий.
Перемешать. Морковь должна равномерно разойтись по всему тесту.

Влить в сковороду немного растительного масла. Хорошо прогреть его на умеренном огне. Выложить на сковороду по одной столовой ложке печёночного теста. Оладьи должны зарумяниться, а верх стать более светлым.
Перевернуть печёночные оладьи на другую сторону и продолжать готовить на умеренном огне до золотистого цвета.
Обжарить таким образом все печёночные оладьи, постепенно подливая в сковороду растительное масло по мере необходимости.

Подавать оладьи из печени можно как в горячем, так и в полностью остывшем виде. Холодные оладьи остаются такими же нежными и сочными.
Их можно дополнить любым гарниром, овощами или лёгкими салатами. Они хорошо сочетаются с разными соусами, например, с соусом тар-тар, сливочным, чесночным или даже томатным.

Фрикадельки из индейки для детей 1 года

На кол-во порций 6
Индейка – 450 г
Цукини – 100 г
Морковь – 60 г
Желток яичный – 1 шт.
Соль – 1 щепотка (-и) по желанию

Для рецепта беру один желток без белка, поскольку последний считается более активным аллергеном. Если вы уже давали своему ребенку куриное яйцо и все в порядке, то берите целое небольшое яйцо. Так же хороший вариант замены - перепелиные яйца. Их можно взять два-три штуки.

Про соль. До года однозначно солить пищу не рекомендуется. А вот уже после года немного соли разрешается. Немного - это около одного грамма в день, примерно щепотка.
****
У индейки удалить все видимые пленки и пропустить через мясорубку два, а можно и три раза. Фарш получится очень нежным.

Подготовить морковь и цуккини для приготовления фрикаделек.
Натереть овощи на мелкой терке.

Почему именно эти овощи? Цуккини или кабачок очень редко вызывают аллергию. Они придают любому блюду из фарша сочности.
Морковь - тут уже за реакцией надо наблюдать. Этот овощ придаст нашим фрикаделькам легкую сладость, а это уже дополнительный вкус. Предполагаю, к году вы уже знаете, подходит ли вам морковь. Если вдруг нет, можно попробовать заменить ее, например, тыквой.

В фарш добавить желток куриного яйца, тертые овощи и, если вы не против, щепотку соли.
Хорошенько перемешать фарш. Отбить, чтобы он стал гладким и вязким.

Если хотите более мягкие фрикадельки, то в фарш нужно добавить немного размоченного батона. Его следует перекрутить вместе с фаршем.
Сформировать фрикадельки.
В сковороду налить немного воды, примерно грамм 50-70.
Выложить фрикадельки. Закрыть крышкой и довести до кипения. Далее уменьшить огонь до минимального и готовить примерно 15- 20 минут. Получается этакое приготовление на пару.

Тефтели на пару со шпинатом

На кол-во порций 4
Фарш куриный – 500 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Укроп – 20 г
Шпинат – 150 г
Рис – 60 г
Соль – 1 ч.л.
Гарам масала – 1 ч.л.

Готовить будем в пароварке. Рис нужно заранее хорошо промыть на несколько раз до момента, пока вода не станет прозрачной, затем отварить и остудить. В ингредиентах указано количество сухого риса.

Конечно, можно использовать и сырой рис, но в этом случае его нужно заранее замочить в холодной воде на один - два часа. Также стоит обратить внимание на то, что время приготовления в этом случае увеличится, чтобы рис полностью успел приготовиться.

В данном рецепте использовался куриный фарш. Он должен быть охлаждённым. Также вы можете заменить его на фарш из индейки или любой другой на ваше усмотрение. В этом случае обязательно учитывайте, что время приготовления блюда может измениться.
***
Выложить куриный фарш в глубокую миску. Добавить отварной рис. Посолить и положить специи. Попробуйте добавить к фаршу немного измельчённого чеснока, и готовое блюдо станет ещё более аппетитным и ароматным.

Помыть укроп и обсушить. Твердые стебли из укропа нужно убрать. Мелко нарезать зелень и добавить в миску с куриным фаршем. В данном рецепте укроп можно заменить на любую другую сезонную зелень, например петрушку или зелёный лук. Вбить в куриный фарш одно куриное яйцо. Хорошо перемешать фарш до полного объединения всех ингредиентов.

Помыть шпинат под проточной водой. Разобрать на листья, убрать жёсткий стебель. Выложить листья шпината в сито или дуршлаг. Ошпарить шпинат кипятком. Таким образом листья шпината уменьшатся в размере. Они станут более мягкими и податливыми для дальнейшего приготовления.

Брать столовой ложкой часть подготовленного фарша. Сформировать между ладоней тефтели. Лучше заранее смочить ладони водой, это позволит более легче формировать тефтели, и фарш не будет прилипать к рукам. Размер тефтелей определяйте, исходя из ваших вкусовых предпочтений. Далее нужно обернуть каждую тефтелю в подготовленные листья шпината.

Для того чтобы уменьшить время приготовления данного блюда, этот шаг можно убрать. Для этого заранее подготовленный шпинат порезать и добавить в фарш. Всё перемешать и после формировать тефтели. Шпинат в данном случае влияет не только на вкус готового блюда, но и придаёт тефтелям дополнительную сочность.

Выложить подготовленные тефтели в паровую вставку. Установить её на кастрюлю с водой. Закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Обратите внимание на то, что паровая вставка не должна касаться воды. Готовить тефтели на пару в течение 20 минут в пароварке. Время приготовления может меняться, исходя из размеров ваших тефтелей.

Убрать кастрюлю с плиты по истечении времени. Аккуратно вынуть паровую вставку. Выложить готовые тефтели со шпинатом на пару в сервировочные тарелки и горячими подавать к столу. Сервировать тефтели можно салатом из свежих овощей.

Благодаря содержанию риса в ингредиентах, тефтели не требуют дополнительного гарнира и могут подаваться как самостоятельное блюдо. Однако, выбор всегда остаётся за вами. Тефтели отлично будут сочетаться с макаронами или картофельным пюре.

Куриные ежики из фарша и риса на пару

На кол-во порций 3
Грудка куриная – 350 г
Рис – 90 г
Молоко – 40 мл
Масло сливочное – 15 г
Сухари панировочные – 1 ст.л.
Укроп – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зуб.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Рис промыть в холодной воде до прозрачности последней, посолить и отставить в сторону.

Чеснок очистить и пропустить через пресс, либо очень мелко измельчить ножом. Перекрутить куриную грудку через мясорубку и добавить к полученному фаршу чеснок, порубленный укроп, ложку сухарей, соль, перец, влить молоко и растопленное сливочное масло.

Все хорошенько перемешать и немного отбить фарш. Для этого его нужно собирать в руку и просто кидать в миску, раз так 7-10. После отбивания он станет более однородным и вязким.
Смачивая руки в воде, сформировать небольшие фрикадельки, величиною чуть больше грецкого ореха.

Рис откинуть на сито, полностью слить воду и переложить в тарелку. Каждую фрикадельку хорошенько со всех сторон обвалять в рисе, чуть прижимая его ладонями к фаршу, и выложить в корзину пароварки.

Через полчаса наши фрикадельки превращаются в этаких ежиков. За это время рис становится совершено мягким, начинает смешно топорщиться, и фрикадельки оправдывают свое название. Откройте и попробуйте рисинки. Если вдруг они кажутся вам твердоватыми, то нужно добавить еще 5 - 10 минут.
Все, куриные ежики из фарша и риса на пару готовы! Подавать можно со свежим овощным салатом или любым гарниром, который вы хотите здесь видеть.

Диетические куриные котлеты на пару

На кол-во порций 4
Фарш куриный – 400 г
Белок яичный – 1 шт.
Кус-кус – 5 ст.л.
Вода – 10 ст.л. кипяток
Зира – 1 ч.л.
Шпинат – 150 г
Соль – 1 ч.л.
Перец черный – по вкусу
Руккола – по желанию

Куриный фарш должен быть охлаждённым. Шпинат хорошо промыть и обсушить с помощью бумажного или хлопчатого полотенца.

Приготовить кускус. Для этого высыпать кускус в глубокую миску. Залить кускус кипятком. Закрыть крышкой или тарелочкой. Убрать кускус в сторону для набухания минут на пять. Вместо воды можно использовать горячее молоко. Оно добавит котлетам ещё более нежный вкус.

Подготовить фарш для котлет. Переложить фарш из куриной грудки в глубокую миску. Добавить к фаршу соль, зиру и чёрный перец. Зиру в данном рецепте берём целую, она добавит котлетам пикантный аромат и вкус. Добавить к фаршу белок одного яйца. Он нужен для связки всех составляющих фарша. Подготовленный шпинат крупно порезать и добавить к фаршу. При желании можно дополнительно использовать другую свежую зелень.

Переложить набухший кускус в миску к фаршу.
Перемешать фарш со всеми составляющими. Сделать это нужно очень тщательно, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по фаршу.

Подготовить вставку для пара. С помощью ложки брать нужное количество фарша в ладоши. Сформировать ладонями котлеты и выложить их в паровую вставку. Таким образом у вас должно получиться 8-9 котлет. Количество котлет зависит от их размера.

Поставить паровую вставку с котлетами на кастрюлю с водой. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Готовить диетические куриные котлеты на пару в течение 25 минут. После приготовления аккуратно убрать паровую вставку с котлетами на тарелку.

Выложить на сервировочную тарелку листья рукколы. Её нужно заранее хорошо промыть и обсушить. Сверху вложить диетические куриные котлеты на пару. Подавать котлеты горячими. Сервировать котлеты можно с любым любимым гарниром. Они очень хорошо сочетаются с овощными салатами. Также можно подать к котлетам любимый соус.

Сочные котлеты из курицы с брокколи

На кол-во порций 3
Фарш куриный – 400 г
Брокколи – 150 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Специи – по желанию
Соль – по вкусу

Куриное мясо и брокколи тщательно вымыть. Поставить на огонь сотейник с водой и довести ее до кипения.
Мясо отделить от костей. Положить в чашу блендера и измельчить или воспользоваться мясорубкой. Также можно использовать уже готовый куриный фарш.
Если для приготовления котлет будет использоваться куриное филе, можно для сочности добавить в фарш 1 кусочек батона или белого хлеба, размоченного в небольшом количестве молока.

Брокколи разобрать на соцветия. Положить их в кипящую воду и варить 4-5 минут до мягкости. Использовать можно как свежую, так и замороженную. Если используется свежая брокколи, ее следует варить на 3-4 минуты дольше.
Отваренную брокколи размять на мелкие кусочки с помощью вилки или измельчить до однородности блендером.

В миске смешать куриный фарш, измельченную брокколи, добавить соль и специи по вкусу. Перемешать до однородности.
Мокрыми руками сформировать круглые котлеты или тефтели. Выложить их на противень с пергаментом и запекать в разогретой до 180°С духовке 35-40 минут. За 10 минут до окончания приготовления достать противень с котлетами, смазать их растительным маслом и вернуть обратно в духовку, чтобы они подрумянились.

Сочные котлеты из курицы с брокколи готовы. Подавать их нужно горячими с овощным салатом или любым любимым гарниром (картофельным пюре, крупами, макаронами и т.д.).

Рубленые котлеты из индейки с кабачком

На кол-во порций 12
Индейка – 500 г филе
Яйцо куриное – 1 шт. крупное
Кабачок – 250 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Масло растительное – 4 ст.л.
Мука – 3 ст.л.

Молодой кабачок помыть и натереть на мелкой терке. Если кожица у кабачка твердая, то ее лучше срезать.
Посолить и оставить в миске постоять, пока будете нарезать филе.
Индюшиное филе мелко нарезать ножом.

За это время тертый кабачок успеет пустить сок, его нужно будет слить. Можно даже слегка отжать натертую мякоть рукой.
Смешать в миске рубленое филе, тертый кабачок, добавить одно крупное яйцо, соль, молотый перец по вкусу. Учтите, что соль уже добавляли к кабачку. Всыпать 2-3 столовые ложки муки.
Перемешать массу. Она должна быть не очень жидкой, но и не густой. Котлеты выкладываются на сковородку ложкой, поэтому муки много лучше не класть.

Разогреть на сковородке растительное масло. Ложкой выкладывать по одной столовой ложке с горкой котлетной массы. Обжарить не небольшом огне с одной стороны.
Аккуратно перевернуть котлетки на другую сторону. Обжарить до золотистой корочки.
Огонь не должен быть слишком большим, иначе котлеты успеют обжариться снаружи, но останутся сырыми внутри. На умеренном огне они успевают равномерно приготовиться, но остаться сочными внутри.
Подавать котлеты с любой зеленью, салатом, гарниром. Они очень вкусные в горячем виде, но и холодными в виде сэндвича с хлебом тоже очень вкусно.

Легкий ужин из курицы и овощей

На кол-во порций 3
Грудка куриная – 180 г
Брокколи – 140 г
Яйцо куриное – 3 шт.
Перец болгарский – 140 г
Молоко – 140 мл
Лук зеленый – 30 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Приправа – по желанию

Куриную грудку нарезать кубиком.
Перец вымыть, вырезать плодоножку, белые перегородки с семенами и тоже нарезать кубиком около 1 сантиметра.
Размороженную брокколи некрупно порубить.
Лук тоже порезать и небольшую его часть отложить для присыпки готовой запеканки.

Включить духовку.
В миске взбить яйца с молоком и приправами.
Добавить туда же все подготовленные ингредиенты: порезанную курицу, брокколи, перец и большую часть лука.

Первый вариант пусть чуть дольше, но симпатичнее - выложить массу в формы для кексов. Зато запекать всего лишь минут 20-25.

Другой вариант более быстрый - выложить массу в обычную небольшую форму. Но тут запекать уже минут около 35- 40 и, в любом случае, получается с небольшим количеством воды.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Легкий ужин из курицы и овощей готов.
Лучше дать постоять несколько минут вне духовки, чтобы блюдо остыло немного, и тогда уже достать из формочек или порезать.
Перед подачей немного присыпать оставшимся зеленым луком.

Минтай под сметанно-чесночным соусом

- Минтай 400 г
- Сметана 150 г
- Чеснок 5 г
- Соль, перец черный молотый по вкусу
- Приправа для рыбы по вкусу
- Укроп 1 пучок
- Масло оливковое 1 ст. ложка
- Сок лимонный по вкусу

1. Минтай обрезать на филе, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обдать приправой для рыбы.
2. Нагреть сковороду, добавить оливковое масло. Обжарить филе минтая до полуготовности с двух сторон на среднем огне.
3. В отдельной емкости смешать сметану,мелконарезанный укроп, давленый чеснок, немного соли. Залить получившейся смесью рыбу на сковороде, убрать огонь, перемешать рыбу с соусом лопаткой, накрыть крышкой и тушить минут 15.
4. Сбрызнуть лимонным соком, досолить по вкусу. Подавать с легким салатом

Гратен из цветной капусты с индейкой

На кол-во порций 4
Капуста цветная – 600 г
Индейка – 400 г
Сыр полутвердый – 100 г
Сливки – 250 мл 10-20 %
Масло сливочное – 20 г
Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зуб.
Масло растительное – 2 ст.л.
Специи – по желанию
Соль – по вкусу

Капусту и индейку тщательно вымыть.
Включить духовку разогреваться до 165°С.
Индейку нарезать небольшими кусочками.
На сковороде разогреть растительное масло, выложить индейку, посолить ее, добавить специи и обжарить индейку на среднем огне, периодически помешивая в течение 8-10 минут.
В конце приготовления индейки добавить чеснок, пропущенный через пресс, всё перемешать и готовить еще 2-3 минуты.

Цветную капусту разобрать на соцветия. Если соцветия крупные, то разрезать их вдоль пополам. На сковороде разогреть сливочное масло, выложить соцветия цветной капусты, слегка их посолить и потушить капусту до полуготовности в течение 5-7 минут под крышкой.

В сотейник налить сливки, добавить 1 ст.л. без горки крахмала, соль, специи или сушеные травы. Перемешать до однородности, чтоб не было комочков.
Нагревать смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого загустения, не доводить до кипения.
Вместо сливок можно использовать молоко, но со сливками блюдо будет с более сливочным вкусом.
Крахмал можно использовать как кукурузный, так и картофельный, а также можно заменить крахмал соответствующим количеством муки.

Сыр натереть на мелкой терке.
Для этого блюда подойдет любой плавкий сыр - Российский, Голландский, моцарелла для выпечки.

В форму для запекания выложить обжаренную индейку.
Далее полить ее половиной количества белого сливочного соуса.
Посыпать тертым сыром.
Сверху выложить всю цветную капусту.
Полить капусту оставшимся белым соусом.
Сверху обильно посыпать блюдо сыром и поставить в разогретую до 165°С духовку запекаться до румяной корочки (около 30-35 минут).
Готовое блюдо подавать горячим, украсив свежей зеленью.

Рыбные палочки с нежным пюре

На кол-во порций 10
Филе рыбное – 800 г белая рыба, например хек
Яйцо куриное – 1 шт.
Батон – 100 г
Молоко – 180 мл нужно, если используете сухари вместо вчерашнего батона
Крупа манная – 40 г
Лук репчатый – 90 г
Сухари панировочные – 80 г
Масло подсолнечное – 45 г или 4 ст л
Соль – по вкусу
Сыр полутвердый – 70 г, моцарелла например
Капуста цветная – 1500 г на 10 порций
Сыр творожный – 250 г

Сначала можно приготовить рыбные палочки. Если дома нет вчерашней булки, не беда: можно использовать сухари из белого хлеба, замочив их предварительно в молоке, а затем их нужно будет отжать и пробить блендером вместе с рыбой.

Итак, порезанные на небольшие кусочки рыбу, булку, лук, а также яйцо сложить в чашу блендера и взбить до однородности.
На этом этапе добавьте соль и сыр, хорошенько перемешайте рыбный фарш. Если он слишком жидкий, так бывает, когда рыба переморожена, добавьте манки до 40 гр.
Далее нужно в течение получаса в холодильнике охладить фарш. Лучше прикрыть крышкой или пищевой пленкой.

Теперь время приготовить нежное пюре к рыбным палочкам. Оно делается очень просто: отварить капусту в подсоленной воде, затем слить воду. Время варки зависит от того, свежая у вас капуста или замороженная.
В горячую капусту положить творожный сыр и взбить погружным блендером, посолить по вкусу.

Вернемся к рыбным палочкам. Нам осталось только сформировать рыбные палочки.
На горячую сковороду, смазанную рафинированным маслом, положить палочки, обваляв их в панировочных сухарях, и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Собрать блюдо - рыбные палочки с нежным пюре для детей. Можно посыпать зеленью и добавить Ваш любимый соус.

Паста в сливочном соусе с ветчиной и помидором

На кол-во порций 4
Макаронные изделия – 250 г
Сливки – 350 мл 33-36%
Ветчина – 150 г
Помидор – 1 шт. не маленький
Чеснок – 1 зуб. не маленький
Сыр твердый – 20 г
Соль – по вкусу
Масло оливковое – 1 ч.л.
Перец черный – по желанию
Базилик – 1 ч.л.

Поставить варить пасту. Посолить закипевшую воду перед тем, как ее закинуть.
Сыр натереть на терке.
Зубчик чеснока измельчить.
Ветчину нарезать толщиной не более 0,3-0,5 сантиметров, а после некрупными квадратиками.
Помидоры нарезать кубиком. Если вам кажется, что шкурка будет мешать - подержите помидор секунд 20 в кипятке и после снимите ее.

В сковороду влить оливковое масло и добавить измельченный зубчик чеснока. Обжаривать секунд 10, а затем влить сливки и чуточку посолить.
Довести до кипения, добавить ветчину и кубики помидора.

Пасту варить на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Откинуть пасту на дуршлаг.
Добавить пасту в сковороду к сливкам, перемешать. Сделать маленький огонь, закрыть крышкой и потомить пасту с ветчиной пару минут, до готовности.
По желанию немного поперчить.
В конце добавить тертый сыр, базилик (если свежий, то нарубить), перемешать и незамедлительно подавать пасту к столу!

Рыба, запеченная в омлете

На кол-во порций 4
Треска – 400 г
Мука пшеничная – 15 г
Яйцо куриное – 2 шт. средних
Масло сливочное – 15 г
Молоко – 50 г
Соль – по желанию

Филе рыбы нарезать порционными кусочками. Если хотите - немного посолить.
Перемешать муку, яйца и молоко. Для начала лучше смешать муку с небольшим количеством молока, для избежания появления комочков, а уже после добавить всё остальное.

Нагреть сковороду и припустить кусочки рыбы в небольшом количестве воды, при плотно закрытой крышке.
Небольшое количество - это когда вода только только покрывает дно сковороды.
Довести рыбу до готовности.

Форму (или сковороду) смазать сливочным маслом, выложить кусочки рыбы, залить омлетом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15. Нам надо, чтобы омлет полностью прихватился.
Подают рыбу, запеченную в омлете с картофелем, картофельным пюре или отварными овощами.

Куриные биточки с овощами

На кол-во порций 4
Филе куриное – 320 г
Лук репчатый – 120 г
Чеснок – 3 зуб.
Капуста белокочанная – 80 г
Морковь – 90 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый

Нарезать лук и чеснок произвольными кусочками.
Промыть морковку и удалить кожуру с корнеплода, натереть на крупной терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Куриное филе промыть в проточной воде. Обсушить бумажным полотенцем. Обрезать пленку и остатки жира. Нарезать небольшими кусочками.

В сотейнике или кастрюльке вскипятить примерно литр воды. В кипящую воду опустить нашинкованную капусту и тертую морковь. Проварить овощи 3-5 минут после повторного закипания воды.

Откинуть бланшированные овощи на сито и сразу же ополоснуть холодной водой. Оставить на некоторое время, чтобы хорошо стекла жидкость. Для ускорения процесса вареные овощи можно подсушить бумажным полотенцем.

Пропустить через мясорубку мясо курицы и чеснок с луком. Поместить в глубокую миску.
К куриному мясу добавить проваренные овощи. Хорошенько перемешать.
По вкусу насыпать немного соли и молотого перца. Перемешать. Немного отбить фарш о рабочую доску или стенки миски. Таким образом, фарш станет более плотным и будет держаться вместе.

Жаростойкую форму для запекания застелить пергаментом.
Сформировать небольшие круглые заготовки и уложить в форму.
Разогреть духовку до 200 градусов. Запекать 25-40 минут. Ориентируйтесь на свою печь. У меня слабая духовка, запекались биточки 40 минут при температуре 200 градусов и не зарумянились, получились как из пароварки.
Куриные биточки с овощами готовы. Можно подавать с овощным или крупяным гарниром или как самостоятельное блюдо.

Печень по-строгановски как в детском саду

На кол-во порций 4
Печень говяжья – 400 г
Масло сливочное – 50 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная – 3 ст.л.
Сметана – 100 г
Вода – 300 мл 150 - в соус, 150 - для тушения
Соль – 0.5 ч.л.

Говяжью печень тщательно промыть в воде, очистить от желчных протоков, срезать пленки на продукте и нарезать его длинными брусочками.
В сотейник с антипригарным покрытием влить 150 мл горячей воды, поместить в нее брусочки печени, всыпать соль и добавить сливочное масло. Потушить печеночную нарезку около 25-30 минут, периодически перемешивая.

Очистить морковь и лук от кожуры, удалить загрязнения на овощах, если таковые имеются, и промыть овощи в воде. Нарезать корнеплоды мелкими кубиками и высыпать в сотейник или на сковороду с высокими бортиками. Влить туда же 50 мл бульона из сотейника с тушеной печенью. Припустить овощную нарезку около 10-12 минут до мягкости.

В отдельной емкости с антипригарным дном подсушить пшеничную муку, поместив ее на плиту.
Затем влить к муке 150 мл горячей воды и сразу же перемешать все венчиком, чтобы соединить эти два ингредиента. Добавить сметану выбранной вами жирности, соль и еще раз все перемешать, довести до кипения и уменьшить огонь. Томить около 3-5 минут до загустения.

Как только печень будет готова, добавить к ней припущенные овощи.
Затем все залить сметанным соусом и потушить еще 10-12 минут, чтобы блюдо пропиталось всеми ароматами.
Выложить ароматную печень по-строгановски как в детском саду на блюдо. Подавать к столу вместе с гарниром горячей, украсив свежей зеленью.

Котлета рубленая из говядины с гарниром из белокочанной капусты

На кол-во порций 4
Говядина – 450 г
Жир – 70 г говяжий
Лук репчатый – 70 г
Вода – 20 мл для котлетной массы
Соль – по вкусу
Масло сливочное – 20 г
Капуста белокочанная – 440 г
Масло растительное – 20 г
Томатная паста – 15 г
Морковь – 25 г
Мука пшеничная – 10 г
Сахар – 10 г

Мясо хорошо промываем под проточной воде и обсушиваем салфеткой или бумажным полотенцем.
Нарезаем небольшими кусочками, чтобы удобно было измельчать в мясорубке. Очищаем луковку и нарезаем произвольными небольшими кубиками. Говяжий жир или кусочек свиного сала нарезаем небольшими кусочками.
Подготовленную говядину, лук, жир или сало, прокручиваем на мясорубке. Добавляем воду. Ингредиенты тщательно вымешиваем. Присаливаем.
Полученный фарш тщательно отбиваем. Приподнимаем руками и, применяя усилия, ударяем об рабочую доску. С каждым отбиванием фарш становится более плотным и собирается в сплошной шар. Фарш отлично поддается формовке.

Из фарша сформируйте котлетки. Порция готовой котлетки для детского меню должна весить 80 г. При формовке нужно взять больше фарша - примерно 140 г. Нужно учесть, что при обжарке котлеты дают усадку.
В сковородке разогреваем сливочное масло с малым количеством воды, выкладываем котлеты. Обжариваем около десяти минут с обеих сторон. При обжарке используем средний огонь.

Обжаренные котлеты выкладываем в жаростойкую форму, смазанную сливочным маслом. Поливаем сверху соком, который образовался при жарке котлет. Отправляем в разогретую духовку. Котлеты доводим до готовности при температуре 250-280 градусов. Запекаем 5-8 минут.
Котлеты рубленые из говядины готовы. При подаче котлеты полейте прокипячённым сливочным маслом.
К котлетам подойдут любые рассыпчатые каши, пюре из картофеля, гарниры из овощей, отварные бобовые, макаронные изделия.

А теперь приготовим гарнир.
Тщательно промываем капусту и нарезаем тонкой соломкой. Складываем в удобную ёмкость для тушения. Наливаем воду, примерно 20-30 % от массы капусты, добавляем половину масла, томатную пасту. До полуготовности тушим на небольшом огне.
Отдельно нарезаем морковь соломкой и лук мелкими кубиками. Обжариваем до мягкости.

Обжаренные овощи добавляем к капусте и тушим до готовности.
За пять минут до окончания тушения добавляем соль, муку, сахар. Перемешиваем. Протушиваем 5 минут и отключаем огонь.
Котлета рубленая из говядины с гарниром из белокочанной капусты готова.

Зразы рубленные

На кол-во порций 10
Говядина – 420 г
Батон – 90 г
Молоко – 120 г
Лук репчатый – 250 г
Яйцо куриное – 1 шт. небольшое.
Петрушка – 2 ст.л. свежей, рубленной.
Сухари панировочные – 30 г
Масло растительное – 60 г
Соль – по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку.
А сейчас возьмите наш фарш и уже вместе с размоченным батоном пропустите повторно через мясорубку. Затем посолить и хорошенько перемешать, пару минут. Фарш должен получится вязким и эластичным.

Яйцо хорошенько помыть, залить полностью водой и варить после закипания 8-10 минут. Кипяток слить и залить уже холодной водой, подержать несколько минут, достать и очистить.

Репчатый лук очистить и порезать мелким кубиком. Сковороду нагреть, добавить грамм 30 растительного масла и порезанный лук. Пассеровать на небольшом огне, частенько помешивая, минут 5-7, до прозрачности. Огонь особо не увеличивайте - зажаренный лук нам не нужен! Всё-таки это еда для маленьких детей.

Вымыть и измельчить петрушку. Очищенное яйцо порезать мелким кубиком. Смешать всё вместе с луком. Начинка готова!

Расплющить (толщина чуть больше половины сантиметра) отмеренную порцию фарша, а на середину выложить столовую ложку начинки.
Хорошенько защипываем края и влажными руками формируем котлету овальной, приплюснутой формы. И так десять раз.

Включить духовку, температура 220-250 градусов.

В тарелку насыпать сухари, панируем все наши зразы. Если панировка совсем не прилипает, то перед тем, как опустить котлету в сухари, чуть увлажните ее (просто пробегите по ней влажными руками).

Разогреть сковороду, влить грамм 20 растительного масла и на среднем огне обжарить первую партию котлет (вряд ли вы всё вместите за один заход). Обжаривать на небольшом огне, по паре минут с каждой стороны. Перед вторым заходом добавить оставшиеся десять грамм растительного масла и обжарить вторую партию котлет. Всё тоже самое - по паре минут с каждой стороны на небольшом огне.

Форму выстелить бумагой для выпечки. Выкладываем в форму наши обжаренные зразы.
Духовка должна быть нагрета. В этом случае нашим зразам вполне хватит и семи-восьми минут, ведь слой мяса в них совсем тонкий.

Подавать с белым соусом, который сделан на говяжьем бульоне. Он очень хорош к этим котлетам. Если по быстрому, то это: берем грамм 25 сливочного масла, чайную ложку с горой муки и около 350 грамм бульона.
Бульон должен быть горячим. Взять небольшую, но широкую кастрюльку, растопить масло, добавить муку и быстро, интенсивно перемешать.

Не переставая перемешивать, влить грамм 70 бульона и опять же интенсивно перемешать до полной однородности. Еще 100 бульона и опять энергично перемешивать.
Далее оставшийся бульон и уже варить, помешивая, пару минут.

Если хотите - добавьте небольшую головку мелко порезанного репчатого лука. Тогда время варки увеличивается до пятнадцати минут (добавьте грамм на 50 больше бульона или воды). В этом случае, когда лук размягчится, процедите соус через сито, перетирая лук. Еще раз довести до кипения, добавить, если надо, чуть соли. Соус готов.
Подавать зразы с соусом и отварным рисом.

Гуляш с гречей

На кол-во порций 4
Говядина – 400 г
Лук репчатый – 40 г
Морковь – 120 г
Томатная паста – 12 г
Мука пшеничная – 12 г
Масло сливочное – 40 г (20 г в гуляш, 20 г в гречу)
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – по вкусу
Крупа гречневая – 160 г

Из разделки говядины на детский гуляш идёт лопаточная, подлопаточная части, грудинка или покромка. Мясо нарезается кубиками весом по 20-30 граммов.
Говяжьи кубики обжарить на сильной температуре, чтобы только слегка подрумянить.
К обжаренной «буренке» влить горячую воду, накрыть крышкой и тушить на умеренной температуре.

Томатное пюре спассеровать в сливочном масле.
Подготовленный томат отправить к говядине, посолить и продолжать тушить. Не забудьте обратить внимание на требования СанПин: привкус сырого томатного пюре категорически запрещен.

Лук и морковь почистить, мелко нарезать и припустить в сливочном масле. Заправить гуляш овощами и продолжать тушить еще 25 минут.

Муку обжарить на сухой сковороде без изменения цвета, добавить её к мясному соусу. Хорошо перемешать, чтобы не образовались комочки. За 5-10 минут до готовности добавить в гуляш лавровый лист.

Гуляш отпускают обязательно с соусом, в котором тушилось мясо. Обязателен так же и гарнир. В его качестве специалисты по детскому питанию рекомендуют рассыпчатые каши, отварные макаронные изделия или овощи: вареные, припущенные, тушенные. В нашем случае гуляш из говядины будет подаваться с гречей.

Крупу перебрать, промыть, отправить ее в кипящую подсоленную воду и варить до загустения каши. В конце варки добавить сливочное масло, перемешать и накрыть крышкой. В процессе упаривания гречу не перемешивают.

Детсадовские биточки рисовые

На кол-во порций 4
Рис – 160 г
Молоко – 150 мл
Масло сливочное – 32 г
Масло растительное – 12 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сахар – 32 г
Соль – 1 щепотка (-и)
Сухари панировочные – 32 г
Джем – 120 г
Вода – 300 мл

Рис перебрать, промыть - воду сменить неоднократно. В разбавленное водой кипящее молоко всыпать крупу и сварить вязкую густую кашу, добавить сахар, немного сливочного масла (остальное масло используют для обжарки биточков) и щепотку соли - перемешать; кашу остудить.

Остывшую молочную кашу смешать с яйцом.
Подготовленную рисовую массу порционировать, придать «шайбочкам» круглую форму, обвалять их в пшеничной панировке.

До легкого золотистого румянца биточки доходят на сковороде: их обжаривают в смеси сливочного и растительного масел, переворачивая дважды, а затем отправляют в разогретый до 180 градусов жарочный шкаф на пять минут. Подают по два биточка на порцию, поливая клюквенным или абрикосовым соусом.

Картофельная запеканка с мясом

На кол-во порций 4
Картофель – 800 г
Говядина – 400 г
Молоко – 200 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Лук репчатый – 60 г
Масло сливочное – 15 г
Сухари панировочные – 12 г
Сметана – 40 г
Соль – по вкусу
Зелень – по желанию для подачи

Лук произвольно нашинковать и потомить до мягкости со сливочным маслом.
Говядину отварить, немного остудить и прокрутить в мясорубке с пассерованным луком.
Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, уложить фарш тонким слоем и «прожарить» в горячей духовке минут 8-10.

Влить в кастрюлю с картошкой горячей воды, добавить соль и сварить до готовности. Затем воду слить, картофель обсушить под крышкой и размять в пюре; добавить в картофельную массу молоко и яйцо. Размешать до однородности.

Отдельную форму или противень смазать сливочным маслом, уложить тонко из картофельного пюре первый слой запеканки.
Сверху распределить говядину. Тоже тонким слоем.
Завершающий этап – снова картофельное пюре. И тут детсадовские повара идут на небольшие хитрости. Чтобы запеканка была презентабельной и красивой, её верхушку можно взрыхлить вилкой, как бы декорируя клеточки. Для хрустящей корочки припорошить всё панировочными сухарями.

Готовить запеканку в разогретой до 250 градусов духовке 25-30 минут. И не забывайте главное: правильная высота запеканок по стандартам детского сада не должна превышать четырёх сантиметров. Для подачи прокипятить сметану. Не возбраняется подавать картофельную запеканку со свежей зеленью.

Ежики с тушеной капустой

На кол-во порций 4
Говядина – 400 г
Рис – 80 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 130 г
Капуста белокочанная – 720 г
Мука пшеничная – 12 г
Масло сливочное – 40 г
Масло растительное – 20 г
Томатная паста – 35 г
Сметана – 20 г
Соль – 1 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.

Говядину с луком пропустить через мясорубку дважды. Рис отварить. Соединить крупу и фарш, вбить яйцо, приправить солью и вымесить однородную массу.
Рабочую поверхность обсыпать мукой. Небольшими шариками сформировать тефтели и обвалять их в муке. Хочу обратить внимание, что выход детской порции 100 граммов, при этом говядина в процессе тушения теряет до 40 % веса.

Духовку разогреть на 200 градусов. Панированные ежики уложить в жаропрочную форму и отправить запекаться, чтобы схватилась корочка.

Томатно-сметанная заливка: морковь натереть на средней терке, лук мелко порубить, спассеровать овощи с растительным маслом и томатной пастой, тушить примерно 7-10 минут. Далее пассеровку разделить и половину отложить, её мы используем для капусты. В оставшуюся часть овощей добавить сметану и протушить до закипания.

Ежики достать из духовки, залить овощной сметано-томатной смесью и вернуть обратно. Запекать 20-30 минут, учитывая, что домашние духовки и жарочные шкафы имеют мощность меньше, чем в детском саду.

Приступим к гарниру.
Тонкой соломкой нашинковать белокочанную капусту, сложить в кастрюлю, залить бульоном или водой, приправить растительным маслом и тушить до состояния аль денте.
Подготовленную пассеровку из моркови и лука развести в капусте, тушить с лавровым листом до готовности.
В финале заправить капусту сливочным маслом, посолить и вновь довести до кипения. Подавать гарнир с ежиками по 2-3 штуки на порцию. При отпуске блюдо желательно гарнировать свежей зеленью.

Рыбные тефтели

Рыба – это фосфор, а фосфор – это голова. Оказывается, рыба – «гусь» в детском рационе важный, и все её полезные жиры и аминокислоты чрезвычайно необходимы для дошколят. Фосфор «играет» активную роль в кальциевом обмене, формирует крепкими кости и позвоночник. Еще одна немаловажная фосфорная «работа» – это деятельное участие в «производстве» витамина D. А уж от его нехватки напрямую зависят гиперактивность, тонус в мышцах и беспокойство малышей. Здоровый сон и отличное настроение – это тоже не без участия рыбки. И самое главное: она – это ум, речь, глаза.

Если вы хотите дома приготовить для своих малят рыбные тефтели как в детском саду, выбирайте нежирные сорта рыбы. Желательно, морские. Они не более застрахованы от описторхоза и не агрессивно провоцируют аллергические реакции у детей. Правда, осетрами и горбушами в детском саду никто никого не потчует. Но тут есть одна небольшая хитрость: размораживать морскую рыбу желательно в соленой воде, чтобы не «терялся» её минеральный состав – важные фосфор, кальций, витамин D и йод. Идеально для детского меню подходят треска, минтай или хек. Плюс самый правильный и вкусный гарнир – это картофельное пюре или рис.
***
На кол-во порций 8
Треска – 800 г св/м без головы
Хлеб – 160 г пшеничный
Яйцо куриное – 2 шт.
Масло растительное – 40 мл
Лук репчатый – 160 г
Морковь – 80 г
Сметана – 80 г
Вода – 0.5 ст. (200 мл)

Рыбу тщательно промывают, счищают чешую, если она есть, обрезают хвосты и плавники.
Острым ножом срезают и удаляют хребет с жесткими костями и рыбное мясо с кровью и черными плёнками.
С помощью ножа аккуратно снимают кожу.
Разделанную рыбу еще раз тщательно промывают, перебирают, чтобы удалить мелкие косточки.

Филе трески прокручивают через мясорубку трижды. В последнюю прокрутку добавляют спассерованный на растительном масле репчатый лук и пшеничный хлеб или батон, предварительно размоченный в воде.
В полученный фарш вбивают яйцо и добавляют воду. Хорошенько взбивают руками, чтобы он получился однородным, пушистым и воздушным.

Следующий этап - откалибровать тефтели по весу. В детском саду каждую из них взвешивают, так как на выходе на каждую порцию должно быть 70 граммов. При этом следует учесть, что рыба даёт «усадку» как минимум на 36%.
Далее тефтели панируют в пшеничной муке. Но интенсивности тут не требуется – лишь слегка припорошить рыбу.

Противень разогревают на 150 гр., смазывают маслом, выкладывают тефтели на противень и отправляют в разогретую до 200 гр. духовку. Дают панировке «схватиться» лёгкой корочкой.

Из рыбных «обрезков» готовят бульон: кости, мясистые плавники и хребты заливают кипящей водой и варят сорок пять минут. Затем варёную рыбу перебирают, чтобы не попались мелкие косточки, возвращают в бульон и приправляют его пассерованными морковью и луком. Всё то же самое, что и в мясных котлетах, только в «рыбную» заправку добавляют еще и сметану.
Таким белым «супом» заливают тефтели и доводят в духовке до готовности в течение 40-45 минут.

Подают тефтели из трески в детском саду на ужин с рисом или картофельным пюре.

Детсадовские ленивые голубцы

На кол-во порций 4
Мясо – 500 г
Капуста белокочанная – 1 кг
Рис – 0.5 чаш.(250 мл)
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Масло сливочное – 25 г
Масло растительное – 5 ст.л.
Томатная паста – 5 ст.л.
Сухари панировочные – 50 г
Сметана – 50 г
Соль – по вкусу

Мясо следует дважды провернуть через мясорубку, и готовый фарш припустить. Это значит, выложить его на сковородку и протушить в собственном соку.

Рис перебрать, промыть, сварить рассыпчатую кашу.
Репчатый лук порубить мелким кубиком, спассеровать.
Добавить лук и рис к фаршу, приправить солью, перемешать.

Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой.Сбланшировать в подсолённом кипятке до полуготовности, откинуть на сито – дать стечь отвару.
Бланшированную капусту смешать с мясом, рисом и луком, влить бульон или воду, добавить томатную пасту. Тушить 30-40 минут.
За 10 минут до готовности спассеровать муку на сливочном масле и добавить к капусте.

Ленивые голубцы «умеют» в детском саду существовать еще и в форме тефтелей. Для этого фарш надо провернуть с луком и капустой.
Добавить к капустно-мясной массе рис, посолить, сформировать тефтели. Запанировать их в сухарях.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Дно жаропрочной формы смазать растительным маслом. Припорошить тёртой морковью и луком.

Духовку разогреть на 200 градусов. Выложить в жаропрочное блюдо ленивые голубцы и отправить духовку на 15 минут - чтобы схватилась панировка.

Овощной или мясной бульон заправить сметаной и томатным пюре. Залить этим бульоном «ленивые голубцы» и тушить в жарочном шкафу 45-50 минут.

Мусслины из белой рыбы

Рыба – 310 г
Белок яичный – 1 шт.
Сливки 33-35% – 60 мл
Сливочное масло – 90 г
Соль – ¾ ч.л.
Перец белый – 1 щепотка
Мускатный орех – 1 щепотка

Для рецепта потребуется фарш из белой нежирной рыбы. Это может быть камбала, морской язык, треска или палтус. Идеально, если рыба для фарша используется охлаждённая. Если вы используете замороженную рыбу, то после размораживания, филе необходимо очень хорошо отжать от лишней жидкости. Это позволит мусслинам не потерять форму при обжаривании. Они останутся плотными и сочными.

Отделить белок от желтка. Переложить белок в чистую сухую чашку и взбить с помощью миксера до пышной стойкой пены.

Выложить фарш из белой рыбы в глубокую чашку. Добавить к нему соль, мускатный орех и чёрный перец. Сверху выложить взбитую белковую массу.
Перемешать аккуратно фарш с белковой массой. Белки должны равномерно распределиться.

Ввести в фарш жирные сливки. Делать это необходимо постепенно. Сначала добавить около двух столовых ложек охлаждённых сливок, интенсивно перемешать около одной минуты, буквально взбивая фарш. Далее, добавлять ещё по одной столовой ложке сливок, каждый раз интенсивно взбивая рыбную массу. Благодаря этому, фарш должен получиться достаточно плотным и вязким. Он будет хорошо удерживать форму при приготовлении мусслинов.

Сформировать мусслины между двух ладоней. Выкладывать котлеты на присыпанную мукой поверхность. Всего получается 6-8 котлет, в зависимости от их размера.

Растопить в сковороде кусочек сливочного масла на маленьком огне.
Выложить в сковороду мусслины, накрыть сковороду крышкой и готовить котлеты на слабом огне около 6 минут.

Перевернуть котлеты на другую сторону. Снова закрыть сковороду крышкой и продолжать готовить на очень маленьком огне ещё 6 минут.
Подавать мусслины из белой рыбы лучше всего горячими. Их можно дополнить свежей зеленью и любым гарниром.
источник 
#кулинария