Сегодня готовлю очень вкусные и сытные хачапури. Для теста мне понадобится кефир, мука, яйцо, разрыхлитель, соль, сахар, подсолнечное масло.

Для теста:
- Кефир — 300 мл
- Яйцо — 1 шт
- Мука — 450 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)

Для начинки:
- Сулугуни — 300–400 г
- Яйцо — 1 шт

Приготовление:
1. В ёмкость выливаю кефир, добавляю одно яйцо, сахар, соль, подсолнечное масло и всё хорошо перемешиваю. Туда же постепенно просеиваю муку. Муку обязательно просеиваю в несколько этапов — так тесто будет более воздушным.
2. Тесто сначала замешиваю венчиком, потом, когда венчиком уже не получается, продолжаю замешивать руками. Сильно вымешивать не нужно — тесто должно быть мягким и пушистым. Откладываю его в сторонку на 10 минут, чтобы "отдохнуло".
3. Пока готовлю начинку. Для неё натираю сыр сулугуни на крупной тёрке. Добавляю туда яйцо и перемешиваю до однородности. Начинку делю на 4 равные части и формирую из неё шарики.
4. Тесто тоже делю на 4 равные части и скатываю в шарики.
5. Приступаю к формированию хачапури. На доску насыпаю немного муки, беру один шарик теста и слегка его обминаю. Формирую лепёшку, кладу в центр шарик начинки и аккуратно защипываю края. Затем придаю лепёшке плоскую форму — руками или с помощью скалки — до нужного размера.
6. Выкладываю лепёшку на заранее разогретую сухую сковороду. Обжариваю хачапури с обеих сторон до золотистой корочки. Температура должна быть выше средней, но не максимальная, чтобы лепёшки хорошо пропеклись и не подгорели.
7. Готовые хачапури обязательно смазываю сливочным маслом, пока они горячие — это добавляет аромат и мягкость. Размер лепёшки регулирую по диаметру сковороды. Я, например, сделала две хачапури поменьше и две — побольше.
8. Подаю хачапури с молоком или сладким чаем. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Рекомендации и улучшения:
- Сыр: можно заменить на адыгейский, моцареллу или смесь — будет тянуться и таять.
- Для хрустящей корочки: добавь 1 ч. л. йогурта или сметаны в тесто.
- Хачапури можно жарить без масла — если сковорода с антипригарным покрытием.
- Если хочешь более диетичный вариант — попробуй обжарить с минимальным количеством масла или запечь в духовке при 180°C до румяной корочки.

Ошибки, из-за которых хачапури могут не получиться:
- Много муки. Если добавить муки больше нормы, тесто получится «забитым», лепёшки будут сухими и жесткими.
- Недостаточно отдыха теста. Если не дать тесту полежать хотя бы 10 минут, оно будет плохо раскатываться, а хачапури выйдут плотными.
- Слишком жидкий кефир. Иногда кефир бывает очень жидким, и тесто получается липким. Нужно корректировать консистенцию мукой — но осторожно, не переборщив.
- Неправильный сыр. Сулугуни или адыгейский — идеальны. Если взять сухой или слишком солёный сыр, начинка будет крошиться или пересолится.
- Неравномерное распределение начинки. Если шарики из сыра не делить равномерно, часть хачапури выйдет пустыми, а часть — рваными при раскатке.
- Перегрев сковороды. Слишком сильный огонь — снаружи лепёшки подгорят, внутри останется сырое тесто. Лучше жарить на огне чуть выше среднего.
- Слишком тонко раскатанная лепёшка. Тогда тесто легко рвётся, и сыр вытекает на сковороду.
- Нет сливочного масла в конце. Если не смазать готовые хачапури маслом, они быстро подсохнут и потеряют мягкость.