КРЕМ-БЕТОН🔥

Супер стабильный крем, который нужно обязательно сохранить☝
Ингредиенты:
👉 Шоколад белый — 300 гр
👉 Сливки 33%— 100 гр
👉 Сироп глюкозы— 35 гр
👉 Диоксид титана— 1 ч.л.
👉 Сливочное масло 82.5%— 120 гр
1. Подогреваем сливки и сироп глюкозы до полного растворения, но не кипятим.
2. Заливаем шоколад горячими сливками с сиропом глюкозы. Ждём пока шоколад растворится и тщательно пробиваем блендером с диоксидом титана.
3. Когда температура массы достигнет 30-35°, то можем добавлять сливочное масло комнатной температуры и тщательно пробивать блендером.
4. Оставляем ганаш при комнатной температуре на 6-8 часов.
5. После стабилизации взбиваем ганаш миксером на низких оборотах пока масса не станет пышной.
6. Все готово!