Светлана Топал

КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ В КЛЯРЕ НА СКОВОРОДЕ

Нужно потреблять как можно больше овощей, а для этого находить легкие рецепты, не лениться и готовить. Один из легких и вкусных рецептов из овощей — жареные кабачки.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2-3 шт.
- Кефир или простокваша, или молоко, или майонез — 100 г
- Яйца — 1-2 шт.
- Масло растительное
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Соль, перец, мука
Приготовление:
1. Подготовка кабачков:
- Хотите, очистите кабачки от кожуры. Я никогда этого не делаю, даже не очищаю баклажаны, считаю, что так вкуснее и витаминнее. Но вы решайте сами.
- Нарежьте кабачки колечками или пластинками толщиной в 1 см.
- Добавьте соль, перец, чеснок, все перемешайте и отставьте в сторонку.
2. Приготовление кляра:
- Разбейте в чашку яйцо, добавьте кефир или другой указанный ингредиент и немного муки. Кляр должен получиться как сметана.
3. Жарка:
- Обваляйте кабачки сначала в муке, потом окуните в кляр.
- Обжаривайте с обеих сторон на сковороде до золотистой корочки.
Возможные нюансы рецепта
— Кабачки после посола. Я всегда после соли слегка отжимаю или хотя бы промакиваю кабачки салфеткой — они быстро пускают сок, и если его не убрать, кляр сползёт, а при жарке масло начнёт сильно брызгать.
— Кляр лучше уточнить по густоте. В рецепте сказано «как сметана», но у всех кефиры и майонезы разные. Я беру ориентир — примерно 3–4 ст. л. муки на 100 мл жидкости + 1 яйцо. Так кляр получается стабильным и хорошо держится на овощах.
— Очистка кожуры. Если кабачки молодые — оставляю кожицу, она мягкая. Но если кабачок уже зрелый и плотный, лучше всё-таки очистить, иначе кожица может остаться жёсткой после жарки.
— Толщина кружочков. При 1 см ломтики могут внутри остаться слегка сырыми, если жарить на сильном огне — кляр подрумянится быстрее, чем приготовится кабачок. Я обычно режу чуть тоньше (около 0,7–0,8 см) или жарю на умеренном огне, чтобы всё успело приготовиться.
— Количество масла и огонь. Если масла мало — кляр прилипает, если много — кабачки напитываются жиром. Оптимально налить 3–5 мм масла и жарить на среднем огне, тогда корочка будет ровная и не впитает лишний жир.
— Чеснок. Добавленный прямо на ломтики перед жаркой может подгореть и дать горечь. Мне больше нравится добавлять его в соус или в сам кляр, а не прямо на кабачок.
— Соус к подаче. Сметанный соус — отличная идея. Я обычно делаю так: сметана + зелень + чуть лимонного сока или чеснока. Просто, но очень вкусно и отлично дополняет жареные кабачки.
Очень вкусно и полезно! Можно также приготовить сметанный соус с добавлением зелени и полить им наши кабачки, но я этого не делаю — они и так у нас улетают.
#вкусно #бюджетно #кабачки #кляр #чеснок #полезно

ПОМИДОРЫ на зиму половинками — покорили весь интернет!

Ингредиенты:
- Красные и жёлтые помидоры
- Чеснок — по 3 зубчика на каждую литровую банку
- Зелень петрушки (можно заменить укропом, базиликом или сельдереем)
- Перец горошком — 8–10 штук на банку
- Сахар — 2 столовые ложки с горкой на каждую банку
- Соль — 1 чайная ложка с горкой на каждую банку
- Уксус 9% — 2 столовые ложки на каждую банку
- Растительное масло без запаха — 2 столовые ложки на каждую банку
Приготовление:
1. Нарежьте чеснок дольками.
2. Измельчите петрушку или другую выбранную зелень.
3. Разрежьте помидоры пополам.
4. Уложите половинки помидоров в банку до половины.
5. Добавьте треть нарезанного чеснока и немного зелени.
6. Повторяйте слои, добавляя перец горошком, пока банка не заполнится.
7. Залейте банки крутым кипятком до горлышка, накройте крышками и оставьте на 15 минут.
8. Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения.
9. В каждую банку влейте растительное масло и залейте кипящим рассолом до верха.
10. Закатайте банки, переверните их крышками вниз и укутайте тёплым одеялом на двое суток.
Этот рецепт позволит вам наслаждаться вкусом сочных помидоров даже зимой!
Возможные нюансы рецепта
- Количество уксуса. Две столовые ложки 9% уксуса на литровую банку — минимальная безопасная норма. Если собираетесь хранить заготовки в квартире, можно добавить чуть больше (2,5–3 ст. л.), чтобы снизить риск брожения.
- Масло в банке. При добавлении масла прямо перед заливкой оно образует тонкую плёнку. Это вкусно, но иногда может способствовать появлению плесени. Если переживаете за хранение, масло можно влить в общий рассол.
- Стерилизация. Простая заливка кипятком на 15 минут не всегда заменяет полноценную стерилизацию. Для большей надёжности можно дополнительно прогреть банки над паром, в духовке при 120 °C 10–15 минут или прокипятить крышки дольше.
- Температура воды. Кипяток может лопнуть кожицу у тонкокожих помидоров. Если сорт нежный, можно использовать горячую воду (85–90 °C) вместо бурлящего кипятка.
- Баланс вкуса. Соотношение 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли даёт сладковатый вкус. Если любите более классическую солёную заготовку, увеличьте соль до 1,5–2 ч. л.
- Хранение. Если банки будут стоять в тёплой квартире, лучше перестраховаться: добавить немного больше уксуса, хорошо стерилизовать или хранить в прохладном месте.
Рекомендации от Инги
- Добавьте пряные ноты. В каждую банку можно положить по лавровому листу, веточку тимьяна, несколько зёрен кориандра или гвоздику — вкус станет глубже и интереснее.
- Сыграйте на цвете. Ассорти из красных, жёлтых и оранжевых помидоров выглядит эффектно зимой на столе.
- Сделайте баночки нарядными. Перед закаткой добавьте пару колечек сладкого перца или моркови — заготовка будет радовать глаз.
- Подпишите банки. Укажите дату и сорт (например, «Сливки» или «Черри») — так будет проще выбирать для салатов или закусок.
- Сервируйте стильно. Перед подачей слейте часть маринада, выложите помидоры горкой на блюдо, добавьте немного свежей зелени и сбрызните оливковым маслом — получится яркая закуска для праздничного стола.
Возможные ошибки при приготовлении
- Недостаточная стерилизация. Если банки или крышки прогрели недостаточно, заготовка может забродить или заплесневеть.
- Мало уксуса. При использовании ровно 2 ст. л. на литровую банку и хранении при комнатной температуре есть риск брожения.
- Перегретое масло. Если масло добавляете в маринад, не кипятите его — перегретое масло даёт неприятный привкус.
- Слишком крутой кипяток для заливки. У тонкокожих сортов помидоров кожица может лопнуть, и заготовка станет не такой аккуратной.
- Неправильное количество соли и сахара. Случайно уменьшив соль или увеличив сахар, можно получить нестабильный по хранению маринад.
- Хранение в тёплом месте при слабой кислотности. Если в рецепте мало уксуса, лучше не держать банки в квартире — велик риск вздутия крышек.
А вы как закрываете помидоры на зиму — по классике или любите эксперименты с приправами и соусами? Делитесь своими секретными добавками в комментариях, вдохновим друг друга на новые вкусные заготовки!
#помидоры #помидорыназиму #помидорывбанке #рецепты #кулинария