Домашнее слоёное дрожжевое тесто с маслом для воздушной выпечки типа круассанов и слоек

Ингредиенты:

мука — 500 г
молоко — 250 мл
дрожжи сухие — 7 г
сахар — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
яйцо — 1 шт.
сливочное масло — 200 г
растительное масло — 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Сначала берём тёплое молочко, закинуть туда дрожжи, сахар и немного муки, перемешать и дать постоять, чтобы всё заиграло и запузырилось. Потом добавляем яйцо, соль, растительное масло и начинаем замешивать тесто, подсыпая муку. В итоге должно получиться мягкое и приятное тесто, которое не липнет к рукам, его накрыть и оставить подходить.

2. Когда тесто поднялось, раскатываем его в прямоугольник, а сверху покласть холодное сливочное масло пластом. Складываем конвертиком и аккуратно раскатываем, стараясь не порвать слои. Потом снова сложить и отправить в холодильник отдохнуть. Такую процедуру повторяем несколько раз — именно тут и появляется та самая слоистость.

3. После всех раскаток тесто раскатываем в тонкий пласт, режем как душе угодно — треугольники, квадраты, что захотелось. Скрутить, завернуть и отправить в духовку выпекаться до золотистой корочки. В итоге получаем хрустящие снаружи и мягкие внутри слоечки, которые так и просятся в рот.

Нюансы:

— Если масло будет тёплым, оно вытечет и слои не сформируются, в итоге не будет той самой слоистости
— Если тесто плохо охладить между раскатками, оно станет липким и работать с ним будет сложно
— Если слишком сильно давить при раскатке, можно порвать слои и структура нарушится
— Если муки покласть больше нормы, тесто станет плотным и не таким воздушным
— Если не дать тесту отдохнуть, оно будет «сопротивляться» и плохо раскатываться

Чем хорош этот рецепт?

1. Воздушная слоистость
Тесто получается многослойным, с красивыми хрустящими слоями, как в хорошей пекарне.
2. Универсальность использования
Можно закинуть любую начинку — сладкую или солёную, и каждый раз будет новый вкус.
3. Домашний вкус и аромат
Выпечка получается душевная, с ароматом сливочного масла, которого не добиться из магазинного теста.
4. Экономия и контроль состава
Вы сами решаете, что покласть внутрь, без лишних добавок и непонятных ингредиентов.
5. ффект «вау» для гостей
Такие слоечки выглядят красиво и аппетитно, гости точно оценят и попросят добавки.

Подписывайтесь на мою группу