Ингредиенты: Скумбрия свежемороженая - 1,2 кг (2 крупные скумбрии, вес нечищеной ) Соль - 1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Вода - 200 г Лавровый лист - 1 шт. Кориандр - 1/3 ч.л. Душистый перец - 3-5 горошин Черный перец - 7-10 горошин Растительное масло без запаха - 70 г Приготовление: 1. Сначала подготовим рыбу. Отрезаем голову и плавники, удаляем внутренности и черную пленку внутри. Хорошо промываем рыбу. Я люблю работать с рыбой, пока она еще не донца разморозилась, тогда она хорошо держит форму. 2. Нарезаем скумбрию на порционные кусочки и выкладываем их в кастрюлю. 3. Теперь приготовим заливку. В 200 г воды добавляем 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, хорошо перемешиваем и вливаем в кастрюлю с рыбой. 4. Добавляем растительное масло, душистый перец, лавровый лист, кориандр и черный перец горошком. 5. Чтобы рыба тушилась в собственном пару, залепляем отверстие на крышке кастрюли хлебным мякишем – это поможет удержать весь аромат внутри. 6. Даем закипеть, уменьшаем огонь и тушим скумбрию на маленьком огне 2,5 часа. За это время рыба станет невероятно нежной и насыщенной вкусами специй. После тушения даем рыбе полностью остыть. Во время приготовления я не перемешивала рыбу, и благодаря этому она прекрасно держит форму. Результат – ароматная, сочная скумбрия с мягкими косточками, которую можно есть как горячей, так и холодной!