Римская пицца начинается с правильного теста — воздушного и живого, у меня - с минимальным количеством дрожжей. Делюсь своим способом 👇
Вечером накануне готовим ПУЛИШ:
120 мл воды + 1–2 г свежих дрожжей + 120 г хорошей муки для пиццы.
Смешиваем, накрываем и оставляем при комнатной температуре на 12–16 часов.
На следующий день готовим ОСНОВНОЕ ТЕСТО:
В чашу миксера вливаем 280 мл воды, добавляем весь пулиш, затем 500-600 г муки для пиццы (количество зависит от влагопоглощения конкретной муки).
Смешиваем в комок около 1 минуты и оставляем отдыхать на 20–30 минут на столе. Можно убрать в холодильник — там тесто становится более послушным: лучше замешивается, лучше собирается и держится на крюке. В холодильнике можно оставить на 2–3 часа — удобно, если нужно отлучиться.
Далее — интенсивный ЗАМЕС:
Сразу добавляем 12–15 г соли и 2 ст. л. оливкового масла (~20-25 г). Месим высокой скорости около 5 минут.
Далее постепенно вливаем 70–120 мл ледяной воды, давая тесту полностью её впитать. Всего замес длится около 12-15 минут.
Далее есть ДВА ВАРИАНТА 👇🏻
👉🏻Если печёте в этот же день:
Можно провести ламинирование(растягивание и складывание), либо просто оставить тесто на столе до увеличения в 1,5–2 раза. Затем делим, округляем, даем шарикам отдых 30 минут и выпекаем.
👉🏻Если хотите более выраженный вкус и гибкость по времени, тогда действуем так:
После короткой ферментации на столе (до увеличения максимум в 1,5 раза) делим тесто на порции, формируем шарики, укладываем в контейнер, смазанный оливковым маслом, и убираем в холодильник на 12-72 часов.
Тесто можно использовать прямо из холодильника — это очень удобно для планирования.
Результат — хрустящая снаружи и пористая внутри римская пицца 🍕Отличная заготовка для быстрой и настоящей пиццы с любой начинкой!
#пицца
#тесто
