Кирилл Муратов

Я сварила холодец не совсем привычным для себя и может быть для многих способом. Все эти подсказки я узнала из комментариев, мои щедрые помощники, друзья! Скажу, что теперь холодец буду варить именно так, даже гости, попробовав, присоединились к моему мнению! От души благодарю Вас за щедрость, науку, поддержку и добрые слова! Благодарим Бога за всё! 1. Тщательно промываю все куски мяса и ножки в холодной воде. Если есть лишняя щетина на ножках , снимаю её. Куски крупнее оставляю целыми (потом удобно разделять). Кладу в кастрюлю ножки/шкурку, свинину с косточкой и говядину. Если есть шкуры, тоже кладу. Заливаю холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. 2) Ставлю кастрюлю на средний огонь и накрываю крышкой. Как только вода начнёт закипать - уменьшаю огонь и быстро собираю образующуюся пену шумовкой. Это свёрнувшийся белок, его нужно убрать, чтобы бульон получился светлее. ‼️После снятия пены делаю маленький огонь: нужно постоянное лёгкое кипение (едва заметные пузырьки). В

Что мы можем сделать пюре: чтобы было густым, шелковистым, бархатным - и вкусным и ароматным. В общем, чтобы было идеальным. И чтобы не удавалось клейкое, чтобы не липкое, не застыло, едва остыв. Нужна крупная нарезка и средней силы огонь. Часто хозяйки стараются мельче нарезать картошку: быстрее сварится. А быстрее не будет: выигрыш времени в пару минут не считается. Зато мы теряем самое ценное - крахмал, минеральные соли. Они уйдут в воду - и не видать нам густой консистенции пюре, хорошего вкуса. Пюре будет жидким. И про огонь. Маленький нюанс - это немного скучно, но полезно. А все дело в крахмале картофеля. При нагревании в воде усеянные микропорами зерна крахмала притягивают воду. Они набухают, и мы получаем мягкую, рассыпчатую картошку - и густое, воздушное пюре. Не клейкое, к слову. Далее - начинается клейстеризация крахмала - при температуре свыше 60-80 С. Чем дольше мы варим картофель, чем сильнее вода кипит - тем более клейким и вязким будет пюре. И обратная ситуация: если т