Ильфар Валиев

Представьте, что плов — это не блюдо, а материк. Его столица — Узбекистан, с его золотистым зираковым рисом и бараниной на кости. Но у этого материка есть провинции, города и целые страны, где рис, мясо и морковь говорят на других языках и носят иные одежды. Не-классический плов — это не ересь. Это исследование. Это понимание того, что принцип послойного приготовления риса и заправки (зирвака) — универсален, как математика, и допускает бесконечное количество переменных. Философия любого плова строится на трёх китах: правильный жир (обычно курдючное сало или растительное масло), правильный рис (пропаренный, длиннозерный, неразваривающийся) и сакральный принцип «не мешать!». Но за пределами священного треугольника «баранина-морковь-лук» начинается бескрайний мир вкусов, где вместо зиры царствует кориандр, вместо баранины — утка, а вместо моркови — курага и айва. Секрет плова — не в рецепте, а в технике. Казан, жир, зирвак (зажарка), рис, вода, пар. Меняя ингредиенты в этой стройной систе