Василий Дацкий

Кажется, что варёные яйца — самое простое блюдо на свете. Бросил в кастрюлю, подождал и готово. Но все мы хоть раз сталкивались с разочарованием: скорлупа снимается вместе с половиной белка, поверхность становится неровной, а аккуратного результата никак не добиться. На самом деле секреты есть, и они связаны не только с временем варки, но и с тем, как мы готовим воду и охлаждаем яйца после. Сегодня делимся проверенными способами — от выбора яиц до деталей охлаждения. 1. Возраст яйца Свежие яйца всегда чистятся хуже. У них более плотная структура белка, которая плотно «прилипает» к скорлупе. Оптимально варить яйца, которым 5–7 дней — они очищаются легче, а вкус остаётся свежим. 2. Температура Если яйцо сразу из холодильника опустить в кипяток, оно может треснуть. Поэтому лучше достать яйца хотя бы за 15–20 минут до варки или, наоборот, положить их в холодную воду и прогреть вместе с кастрюлей. • В мешочек (жидкий желток) — 3,5–4 минуты после закипания. • Полу-вкрутую (желток густой, н