Валентина Коростелева

А ведь варенье варят не просто, для десерта с абрикосовым вкусом. Это действо, его варят с настроением, с душой, с любовью. Это творят - творят для любимых людей. И это память о лете - лучик солнца, тепла на память. И в варенье должно быть прекрасно все. И хочется сохранить многое: и абрикосовый вкус, и янтарно-светящийся цвет, и дивный летний аромат. И форму - безупречную форму абрикосовых долек. Как это сделать - есть немало хитростей и тонкостей. Мне вот понравились осень нехитрые уловки - но полезные. Они делают абрикосовое варенье таким, каким оно должно быть - безупречным. Тонкость 1. Для целостности абрикосовых долек Не обязательная, но полезная. Абрикосовые дольки будут терять плотность при термообработке - факт. Более или менее, но будут. И вот как можно сохранить красоту формы долек, особенно - если абрикосы мягкие, перезревшие. Замочить в растворе соды. Это не меняет вкус, не лишает аромата: это никак не действует. Мы в выпечку добавляем меньше соды - и ничего. Тем более, п