Владимир Чуванов

В этом сезоне мы уже много написали про самые разные соления и было бы совершенно несправедливо обойти стороной моченые яблоки. На протяжении многих веков этот исконный русский специалитет регулярно оказывался на столах у наших соотечественников как сам по себе, так и в составе различных блюд. Такая кулинарная традиция сохранилась и сегодня, особенно в регионах, богатых яблоневыми садами. Чтобы разобраться в тонкостях приготовления моченых яблок, мы обратились за советом к Артёму Хижнякову, шеф-повару и партнеру смоленского ресторана «Нега». Наш собеседник родом из Ростова-на Дону, где моченые яблоки распространены и популярны также, как соленые и моченые арбузы, о которых мы уже успели вам рассказать. На юге России для приготовления моченых яблок в основном используют белый налив (так как они очень «хрусткие») или более поздние зеленые сорта с плотной мякотью. Из красных лучше всего подходят яблоки сорта Крисп пинк — также «хрусткие» после мочения, к тому же в них получается правильны