Санжар Мирзакулов

При выборе масла для жарки нужно учитывать несколько факторов. Неправильный выбор может повлиять на вкус и даже на здоровье. Рассмотрим, какие существуют виды масел и какое масло самое подходящее для жарки. Нерафинированное масло очищено только от механических примесей и считается самым полезным. Его получают методом холодного отжима при температуре не больше 45 °С. Оно имеет характерный запах и содержит много полезных веществ, но при этом его трудно хранить, перевозить и применять в еде помимо салатов. Чаще всего масла подвергают многоступенчатой очистке — рафинации. Такое масло не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, его проще хранить и использовать в приготовлении блюд. Дезодорированное масло проходит дополнительную обработку горячим сухим паром в вакууме. Такое масло не имеет никакого запаха и осадка, не пенится при жарке и долго хранится. У каждого масла есть своя точка дымления — температура, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцероге