Андрей Строкин

Закройте глаза. Представьте: запах дезинфекции, смешанный с ароматом котлет и макарон по-флотски. Звон алюминиевых вилок о меламиновые тарелки. И непременная бабушка-раздатчица, спрашивающая: «С соусом или без?». Кухня советских столовых — это не просто еда. Это готовая, разлитая по тарелкам эстетика целой эпохи. Она вызывает неоднозначные чувства: у кого-то — тоску по молодости, у кого-то — гастрономический ужас. Но отрицать её влияние на наш вкус бессмысленно. Давайте разберём её по косточкам — от котлеты до компота. Часть 1. Философия: почему всё было одинаковым и серым? Столовая была не местом для кулинарных изысков, а конвейером по насыщению трудящихся. Отсюда главные принципы: Дешевизна и доступность. Ингредиенты — самые простые, сезонные, часто местные. Скорость. Блюда должны были готовиться в промышленных масштабах и не портиться на мармитах часами. Сытность. Калории для строителя коммунизма важнее изысков. Преобладали углеводы (макароны, картофель, каши) и жиры (майонез, масл