Виктория Не Важно

Нитритная соль это вещество состоящее из двух составляющих: смеси очищенной поваренной соли (NaCl) и нитрита натрия (NaNO2), который внешне напоминает сахар, иногда присутствует легкий желтый оттенок, имеет сладковатый вкус. Условное обозначается нитритной соли - E250, является сильным консервантом. Область использования нитритной соли приготовление ветчины, колбас, сосисок, сарделек, копченостей и мясных деликатесов в промышленных масштабах. Используется для усиления вкуса и запаха, сохранения красивого розового оттенка, а так же для защиты от ботулизма и увеличения срока годности продукции. Без нитритной соли колбаса имеет вкус вареного мяса. Без неё мясо в при приготовлении приобретает серый цвет. Нитритная соль улучшает вкус, придает продукции более выраженный ветчинный аромат, приостанавливает процесс окисления липидов, который приводит к ухудшению вкуса и запаха. Нитритная соль сохраняя розовый оттенок мясных изделий, размягчает мясные изделия, придает им более нежную текстуру.