Инна Погосова

Грузинская Буглама из баранины: тихое томление для вкуса Всем привет! И сегодня представляю уже третью и видимо почти классическую версию рецепта супа-буглама из баранины. Сладковатая глубина лука, насыщенность баранины, нежность картофеля и кислинка помидора сливаются в единую симфонию под названием буглама из баранины (ცხვრის ხორცის ბუღლამა - цхврис хорцис буглама). Название буглама означает: тушить, парить, томить в закрытой посуде и т.д. Здесь нет места обжарке для корочки, нет необходимости в бульоне или вине. Влага, выделяемая овощами и мясом, создает собственную ароматную среду, в которой все компоненты медленно и равномерно доходят до идеальной кондиции, обмениваясь вкусами и соками. Исторически этот метод был идеален для пастухов в горах: требовалась одна тяжелая чугунная кастрюля или котелок, немного простых, долго хранящихся продуктов, и тлеющие угли, которые делали свое дело без присмотра, пока человек занимался делами.. В отличие от многих знаменитых грузинских блюд, буг