Татьяна Шишканова

Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис. В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет. Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать. Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком? Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятко

Чеснок на кухонном столе - такая же советская привычка, как трёхлитровые банки на балконе и томатный сок по утрам. Его клали в борщ, натирали им чёрный хлеб, держали связку у входной двери в разгар простудного сезона. Бабушки говорили - помогает. А что говорит наука? Оказывается, в данном случае бабушки были правы. Но с одним важным уточнением: чтобы чеснок действительно работал, его нужно есть совершенно не так, как большинство из нас привыкло. Аллицин - органическое соединение, которое образуется при механическом разрушении клеток чеснока. В целом зубчике аллиин и фермент аллициназа разделены: фермент находится в вакуолях, а аллиин - в цитоплазме. При нарушении целостности зубчика его клетки разрушаются, и их компоненты вступают во взаимодействие - при этом образуется аллицин. Говоря простым языком: пока чеснок цел - никакого аллицина в нём нет. Он рождается только в момент разрушения. Это, честно говоря, удивительная штука - вещество буквально не существует до тех пор, пока вы

Иногда самые простые продукты способны удивить гораздо сильнее дорогих деликатесов. Обычная капуста, стакан риса и немного овощей — и на столе появляется ароматный, сытный ужин, который нравится даже тем, кто обычно не представляет еду без мяса. Этот рецепт выручает всегда: когда нужно приготовить быстро, вкусно и без лишних затрат. А еще блюдо получается настолько аппетитным, что домашние просят добавку. Лук нарезаю кубиками, морковь натираю на крупной терке. Капусту шинкую тонкими полосками. На сковороде разогреваю растительное масло и сначала обжариваю лук до прозрачности. Затем добавляю морковь и готовлю еще пару минут. Отправляю в сковороду капусту. Сначала ее кажется очень много, но через несколько минут она становится мягче и уменьшается в объеме. Добавляю соль, перец и паприку. Тушу овощи примерно 10 минут на среднем огне. Рис хорошо промываю и высыпаю прямо к овощам. Перемешиваю, чтобы он пропитался ароматами. В отдельной чашке развожу томатную пасту в теплой воде и вливаю