Тамара Галкина

Сегодня поговорим про холодное брожение сдобы Вы когда-нибудь задумывались, почему домашняя выпечка, несмотря на идеальные пропорции и аккуратную формовку, всё равно уступает по аромату и текстуре той, что делают в пекарнях? Ответ — не в муке, не в духовке и даже не в дрожжах. Ответ — в температуре. Холодное брожение — это не просто способ сэкономить время. Это технология глубокой ферментации, при которой тесто не просто поднимается, а созревает. За счёт замедленного метаболизма дрожжей формируется сложная вкусоароматика, развивается упругая, но нежная структура, такая технология подойдет практически для любого вида сдобы. А в самом конце этого обсудим как лучше ферментировать изделия в пласте теста или в тестовых заготовках. Мы поговорим о параметрах, порядке операций, контроле качества, ошибках, которые убивают эффект холодного брожения, и, конечно, о двух ключевых формах ферментации: в пласте и в тестовых заготовках. Холодное брожение — это контролируемая ферментация дрожжевого тест

Если вы, как и я, каждый месяц в районе 25-го числа ловите себя на мысли «Ой, показания!», а потом судорожно ищете квитанцию под слоем других бумаг на комоде — эта статья для вас. 2026 год готовит нам небольшой, но важный сюжетный твист в бесконечном сериале под названием «Взаимоотношения с ЖКХ». С 1 января обещают изменить сроки подачи показаний и оплаты. Давайте разберемся, что к чему, без паники и с долей здорового юмора. Потому что платить всё равно придется, но хотя бы делать это можно будет с чувством, что ты в теме. Что случилось-то? Кратко, как смс от УК. Представьте: вы привыкли, что молоко в магазине стоит на полке справа. Вы приходите, рука тянется туда автоматом. А бац — с нового года его переложили налево. Примерно так же будет с привычными датами. Государство решило унифицировать и немного сдвинуть график, чтобы всем было «удобнее». Спойлер: удобнее, в первую очередь, системам расчетов, но и нам, потребителям, тоже может быть плюс. Итак, главное изменение на 2026 год

Процесс превращения винограда в хлеб начинается не с теста и не с муки, а с живой закваски, выращенной на основе натурального брожения виноградных ягод. Такой подход позволяет получить изделие с выраженной структурой, сбалансированным вкусом и высокими хлебопекарными характеристиками. Виноградная закваска отличается стабильностью, нейтральным вкусовым профилем и высокой дрожжевой активностью, что делает её особенно ценной для производства пшеничных хлебов, сдобных изделий и даже куличей. Используется темный виноград с косточками, предпочтительно винного сорта. Такой виноград обладает наибольшей микробиологической активностью, что ускоряет начальное брожение. Важно учитывать, что магазинный виноград может быть обработан консервантами для продления срока хранения. В этом случае обязательна тщательная промывка ягод перед использованием. Первый этап — приготовление так называемой дрожжевой воды. Промытый виноград тщательно расталкивается до полного размягчения мякоти и выделения сока. Для

Процесс приготовления хлеба с использованием натуральной закваски представляет собой не только технологическую операцию, но и форму взаимодействия с микробиологической средой, определяющей вкус, аромат и структуру конечного продукта. Одним из доступных и эффективных методов получения закваски является использование изюма — сушеного винограда, богатого природными дрожжами и сахарами. Технология выведения такой закваски идентична методу приготовления закваски на свежем винограде и включает несколько последовательных этапов, каждый из которых требует соблюдения гигиенических и температурных условий. Для этого используется изюм любого формата — как темный, так и светлый. Важно отметить, что выбор конкретного вида изюма не оказывает принципиального влияния на процесс брожения, однако может вносить нюансы в органолептические характеристики будущей закваски. Изюм взвешивается в необходимом количестве и заливается водой температурой 30 градусов Цельсия. После тщательного перемешивания смесь ос