Алла Немченкова(Янина)

Холодец — блюдо коварное. Он кажется простым: закинул мясо, залил водой и поставил вариться. Он либо получается правильным — прозрачным, янтарным, дрожащим, с глубоким мясным вкусом и ароматом, от которого на кухне становится тихо и уютно, — либо превращается в мутную, подозрительную массу, к которой гости относятся с вежливым недоверием, а хозяева — с оправданиями: «Наверное, мясо не то…» Но правда в другом. В 90% случаев холодец портится не из-за мяса и не из-за рецепта. Его губит один неверный шаг. Не редкий ингредиент. Не сложный приём. А обычная, бытовая ошибка, сделанная «на автомате». Сегодня разберёмся, что категорически нельзя отправлять в холодец, если вы не хотите, чтобы часы у плиты закончились разочарованием. А заодно — соберём всё народное знание, которое обычно передаётся шёпотом на кухне, от бабушки к внучке, от соседа по рынку к соседу по даче. 1. Доливать воду — самая частая и самая разрушительная ошибка Это правило номер один. Да, жидкость в холодце выкипает. Да,