Светлана Васильева (Гринвальд)

Всем привет! Сегодня с вами мама этого настоящего Кулинарного Беспредела! И мы готовим очень классное и символичное блюдо. В Калининграде таким символом неожиданно стали круассаны. Их берут рано утром перед вылетом. Кладут в ручную кладь. Везут через полстраны «попробовать дома». Потому что они не просто слоёные, а самые вкусные, подаются с атмосферой спокойствия и какого-то настоящего ритма жизни. Сегодня расскажу, как готовлю дома круассаны в калининградском стиле, и почему этот вкус так точно совпадает с тем, каким регион становится сейчас. «Почему именно калининградские?» — спросите вы Калининград — это особое место. Здесь европейская школа выпечки встретилась с домашним подходом. Без лишнего декора, без витринного лоска, зато с вниманием к тесту, ферментации и вкусу. Настоящий калининградский круассан: • хрустящий снаружи, • слоёный, но не сухой, • с мягкой, почти сливочной серединой, • без излишней сладости. И, именно такой формат мы спокойно можем повторить дома. Рецепт калинин

Знаете, есть такие продукты, мимо которых мы проходим на кухне, даже не замечая их. Стоят себе в баночке, пылятся на полке, ждут своего звездного часа. Обычно этот час наступает, когда мы варим компот, маринуем помидоры или решаем сварить глинтвейн в промозглый вечер. Речь про гвоздику. В лучшем случае мы вспоминаем о ней как о пряности с резким запахом. Ну, воткнули пару зонтиков в луковицу для плова, бросили щепотку в тесто — и ладно. А между тем гвоздика — это не просто кулинарная добавка. Это штука с очень серьезным характером. Я сейчас не про романтические истории с полевыми цветами. Я про те самые коричневые палочки, похожие на маленькие гвоздики со шляпкой. Если присмотреться, в них скрыта мощь, которая может поддержать организм в самых разных ситуациях. И сегодня мы разберем это начистоту, без заумных терминов и попыток продать вам чудо-таблетку. Гвоздика — это не кора и не корень. Это высушенные бутоны тропического дерева. Представьте себе вечнозеленое растение, которое расте