Helene Jost (Karpenko)

Сахарный пирог. Мы в восторге от него! Просто тает во рту.

Ингредиенты (22 см):
- 120 мл молока
- 12 г свежих дрожжей (4 г сухих)
- 40 г сахара
- 2 средних яйца
- 70 г сливочного масла
+/- 300 г муки
- 1/3 ч.л. соли, ваниль
- 80 г сахара
- 50 г сливочного масла
- Ваниль
- 100-200 мл сливок
- Для дрожжевого теста все продукты должны быть комнатной температуры
Приготовление:
1. В тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи. Я использую свежие дрожжи, но можно взять и сухие — их понадобится в три раза меньше. Хорошо перемешиваем, накрываем сверху и оставляем в стороне.
2. В миску выкладываем мягкое сливочное масло. Его можно слегка размять венчиком. Добавляем одну треть чайной ложки соли и одну чайную ложку ванильного сахара. Вводим по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого.
3. Теперь вливаем дрожжи с молоком, просеиваем муку и замешиваем тесто. Вымешивать руками не нужно — тесто получается вязким. Удобнее использовать миксер с крюками. Если миксера нет, можно перемешивать ложкой, главное — добиться однородности и гладкости теста.
4. Муку я делю на две части. Сначала добавляю первую половину, перемешиваю, а затем добавляю вторую. Это помогает избежать появления комочков, и тесто получается более однородным. В итоге тесто выходит мягким, вязким и липким.
5. Перекладываем тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного или сливочного масла. Накрываем сверху и оставляем на расстойку в тёплом месте до увеличения объёма в 2–3 раза. Обычно это занимает около часа.
6. Для выпекания пирога я использую форму диаметром 22 см. Дно формы застилаю пергаментом, а бортики смазываю сливочным маслом.
7. Когда тесто хорошо поднялось, аккуратно обминаем его и перекладываем в форму. Распределяем его равномерно по всей форме. Тесто не липкое благодаря достаточному количеству масла, оно мягкое и податливое. Прикрываем форму сверху и оставляем ещё на 30 минут для расстойки.
8. Пока тесто подходит, делаем посыпку. Для этого смешиваем холодное сливочное масло с сахаром и одной чайной ложкой ванильного сахара. Перетираем вилкой или толкушкой, пока не получится влажная масляно-сахарная крошка. Готовую крошку убираем в холодильник.
9. Когда пирог подошёл, разогреваем духовку до 180 градусов. Берём лопатку или просто палец, макаем в растительное масло и делаем отверстия в тесте, чтобы масло проникло внутрь пирога.
10. Выкладываем сливочное масло, сначала в отверстия, а затем распределяем по всему пирогу.
11. Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
12. Пока пирог горячий, поливаем его сливками. Чем жирнее сливки, тем вкуснее, но я использую 10% сливки, чтобы не было слишком жирно. Можно взять и 20%-ные. Количество сливок варьируется от 100 до 200 мл.
13. Если хотите, чтобы пирог был влажным, как торт, используйте 200 мл сливок. Для менее влажного пирога достаточно 100 мл. Я беру примерно 170 мл. Поливаем пирог и отправляем его обратно в духовку на 5–7 минут.
14. После выпечки оставляем пирог в форме на 10 минут, а затем перекладываем на тарелку и даём полностью остыть.
Это настоящий торт или десерт! Супер мягкое, воздушное, пышное тесто, пропитанное сливочной смесью с сахаром и ванилью, просто растворяется во рту. Сверху образуется хрустящая сахарная корочка. Учитывая, что пирог готовится легко и быстро, он станет идеальным вариантом для любого чаепития.
#пирог #сахарныйпирог #десерт #рецепты #кулинария