Василий Кальян

Наука о корнеплодах: физика и химия идеальной варки

Почему картофель варят с чесноком, свеклу — с сахаром, а морковь — под крышкой? Объясняем и применяем.
Опытные кулинары знают: дьявол кроется в деталях. Кажется, просто бросил овощи в воду, но разница в результате — колоссальная. Чтобы картофель для салата был плотным, морковь — сочной и яркой, а свекла — сладкой и не линяющей, нужно учесть всего несколько тонкостей. Сохраните эту краткую, но ёмкую шпаргалку — она поможет вам варить корнеплоды не просто правильно, а виртуозно, экономя время и получая максимум от продукта.