Ольга Мох

Это — та самая, легендарная. Та, что пахнет дымом узбекских улиц и щедростью восточного солнца. Ее нельзя испечь просто в духовке. Ей нужен тандыр. Нужен его сухой, обжигающий жар. Секрет первый — тесто. Готовим простое пресное тесто. Мука, вода, соль, немного яйца для пластичности. Но главное — замес и отдых. Замешиваем туго, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким, как шелк. Затем — делим на шарики и оставляем под влажным полотенцем. Час? Мало. Два? Лучше. Тесто должно «проснуться», стать послушным и мягким. Секрет второй — начинка. Берем молодую баранину. Не фарш! Никогда не используйте фарш для классической самсы. Мясо рубим вручную острым тяжелым ножом. Кубиками. Не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура. Лук режем полукольцами. И вот он, главный компонент — курдючный жир. Его тоже рубим в мелкую крошку. Соотношение: на 500 грамм баранины — 2-3 средние луковицы и 100-150 грамм курдючного жира. Солим, перчим. Можно добавить щепотку зиры. Не бол

Эчпочмак — это не просто пирожок, это настоящий символ татарской кухни, который завоевал сердца миллионов людей по всему миру. Его название происходит от татарских слов «эч» — три и «почмак» — угол, что идеально отражает его форму. Но эчпочмак — это не только форма, это и особый способ приготовления, и уникальное сочетание ингредиентов, и многовековые традиции, которые передаются из поколения в поколение. Это блюдо имеет глубокие исторические корни. Изначально эчпочмак был пищей кочевых народов, которые ценили его за удобную форму, сытность и длительный срок хранения. Со временем он превратился в праздничное блюдо, которое готовят на особые случаи и встречают дорогих гостей. В Татарстане эчпочмак настолько популярен, что ему даже установили памятник в Казани! Это ли не свидетельство народной любви? Но чтобы по-настоящему понять эчпочмак, его нужно попробовать. А ещё лучше — приготовить своими руками. В этой статье мы раскроем все секреты приготовления идеального эчпочмака — от выбора т