Марина Говорухина(Абозина)

Вы помните этот запах на перронах или у рыночных палаток? Золотистые, лоснящиеся от масла, невероятно мягкие пирожки с сочной начинкой. Многие пытаются повторить их дома, но получают обычные домашние булки. Ошибка в одном: вы боитесь липкого теста и слишком любите скалку. Сегодня я раскрою технологию «живого» теста, к которому нельзя прикасаться мукой, и покажу, как сделать ливерную начинку нежнее паштета. Это не просто рецепт — это физика сочности и магия правильного обмина. Для теста (на 25–28 шт.): Для начинки (выход ~1 кг): Главная проблема ливера — сухость. Чтобы начинка таяла во рту, забудьте о долгой варке «до победного». Хтрость: Жареный лук — это единственный жир в нашей начинке. Жарим его до уверенного золотого цвета. Именно он даст ту самую рыночную сладость и вязкость. Пропускаем остывший ливер и лук через мелкую решетку мясорубки. Нам нужна однородная, мажущаяся консистенция. Важный нюанс: Если фарш рассыпается крошками — добавьте 2–3 ложки бульона, в котором варились сер

Привет, мои хорошие! Знаете, есть у каждой хозяйки такая заготовка, которая без лишних слов — хит. Вот у меня это перцы по-турецки. Закатываю их каждый год — и ни одной банки не залеживается до весны. А всё потому, что рецепт беспроигрышный: вкус яркий, ароматный, с той самой турецкой кисло-сладкой ноткой, которая вызывает зависимость. Причём не только у семьи! Каждый раз, как пробуют, рецепт просят. А я не жадная — делюсь! Вот он, проверенный и любимый годами. Что понадобится (на 1 литровую банку): Готовим по шагам: Подготовьте перцы. Выберите плотные, мясистые. Промойте, очистите оставив целыми с семенами. Бланшируйте. За кипятите воду, опустите в неё перцы на 3–5 минут. Они должны стать чуть мягче, но не разваливаться. Переложите на дуршлаг. Сделайте соус. Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте 200 мл той самой воды, где варились перцы. Получится насыщенный, слегка сладковатый томатный соус. Заправка в банку. На дно стерилизованной литровой банки пол

Очень вкусная закуска - это вяленые помидору, которые получаются ароматными, пикантными и понравятся даже привередливым гурманам. Рассказываю, как делать вяленые помидоры на зиму правильно в сушилке для овощей. Я готовила немного и пишу свое количество ингредиентов. Также дам сразу один полезный совет - старайтесь выбирать помидоры мясистых сортов и лучше всего подходит "Сливка", но можно и другие. Главное, чтобы они были небольшого размера. Если использовать сочные помидоры, то придется удалять сочную серединку с косточками. Разрезать на половинки и выбрать ложкой. 1) Помидоры моем, разрезаем на половинки или четвертинки. Обязательно удаляем плодоножку и все зеленые жилочки от неё. На решётки для сушки укладываем их, пусть лежат плотненько рядом друг с другом. Вот такая сушилка и они все похожи, разве , что производители разные - Вот так укладываем помидорки - 2) Начинаем сушить. Сначала выставляем температуру 40 градусов и примерно через минут 45-60 увеличиваем до 70, после чего про