Надежда Хромова

Александрийское тесто — это особая техника приготовления сдобной выпечки, которая давно завоевала любовь домашних пекарей. Его главный секрет — «ночная» опара, позволяющая тесту медленно развиваться, насыщаться ароматом и приобретать идеальную текстуру. В отличие от быстрых рецептов, здесь не нужно спешить. Напротив, именно время становится главным ингредиентом. За ночь дрожжи работают мягко и равномерно, благодаря чему тесто получается пышным, эластичным и невероятно ароматным. Такой способ особенно ценят те, кто стремится получить по-настоящему воздушный мякиш и глубокий вкус, напоминающий традиционную праздничную выпечку. «Лучшее тесто — это то, которому дали достаточно времени» — Поль Бокюз Опара — это предварительная смесь дрожжей, жидкости и части муки, которая запускает процесс брожения. В александрийском тесте она готовится с вечера и остаётся при комнатной температуре на 8–12 часов. За это время происходят важные процессы: Утром вы получаете основу, которая уже «живая» и готов

Этому рецепту много лет, у него есть история. Моя мама — медработник, когда я была маленькая, она работала в санатории. Повара в санатории готовили разные вкусные блюда (хорошо, что рецептами они делились) и среди них были эти коржики. Мама говорит, что многие рецепты они брали из старинной кулинарной книги. Этот рецепт был из этой книги, а еще рецепт очень вкусного пресного сдобного теста на молоке, которым уже делилась не один раз (ссылку на тесто и выпечку из него даю в конце). Вкус у коржиков бесподобный, помню его с детства. Люблю есть эти коржики с медом, так как они не очень сладкие. При выпекании они покрываются хрустящей корочкой, а внутри они пористые и нежные-нежные. Тесто без яиц на молоке и сметане. Порции 19 шт. Время подготовки 2 часа Время приготовления 15 минут Ингредиенты Инструкции 1. В миску выкладываем соль, сахар, сметану и вливаем молоко. 2. Хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем соду и еще раз перемешиваем венчиком. Оставляем на 2-3 минуты. 3. Добавляем половин