Валерий Коломаев

Лечо из кабачков на зиму приготовлен методом горячей расфасовки, без стерилизации. В квартирных условиях хранится 1 год, до следующего урожая, в погребе — дольше. Выход - 2 л Нарезать кабачки кубиком — размер 1-1,5 см. Если овощи «старые», очистить их от кожицы и нарезать более мелким кубиком. У перца удалить семенную коробку. Нарезать мякоть продолговатыми брусками или также кубиками. Желательно использовать болгарский перец разных сортов и цветов — лечо получится и красивее, и богаче по вкусу. Помидоры обдать кипятком и ополоснуть холодной водой, чтобы кожицу было легче снять. Порубить кубиком 1х1 см. Несколько луковиц очистить от шелухи, нарезать тонкими кольцами. В большой кастрюле приготовить маринад. Для этого соединить стакан воды и растительное масло, добавить томатную пасту, соль, сахар, черный перец горошек. Поварить 2-3 минуты с момента закипания. В кипящую смесь засыпать кабачки и тушить 15 минут, прикрыв кастрюлю крышкой. Поначалу будет казаться, что маринада мало, но зат