Татьяна Шайхулова

Тутмаш — это больше чем просто суп. Это блюдо, которое традиционно готовили для большой семьи, для дорогих гостей и на праздники. Его название происходит от слова «токмач» — лапша. Секрет вкуса — в трёх ключевых этапах: наваристый бульон, домашняя лапша и правильная заправка. Готовить его не сложно, но нужно немного времени и души. Ингредиенты Для бульона и мяса: · Мясо на кости (баранина, говядина или курица) — 500-600 г · Вода — 3 литра · Репчатый лук — 1 небольшая головка (для бульона) · Лавровый лист — 1-2 шт. · Перец черный горошком — 5-7 шт. · Соль — по вкусу Для лапши (токмач): · Мука пшеничная — 250-300 г · Яйцо — 1-2 шт. · Вода — 50-70 мл (или молоко для более желтой лапши) · Соль — щепотка · Мука для подпыла Для заправки: · Репчатый лук — 2 крупные головки · Сливочное масло или курдючный жир (для аутентичности) — 50-70 г · Молотый черный перец — по вкусу · Свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — для подачи --- Пошаговый рецепт приготовления 1. Готовим навар