Екатерина Курчатова

Плавленый сыр ручной работы

Часто готовлю по просьбе жены — уж больно она любит такой сырок. Понадобится: • 120 г сливочного масла, • 4 пачки творога 9% по 180 г, • 200 г сметаны 20%, • 1 ч. л. соли, • 1 ч. л. соды, • 2 яйца, • 2 желтка. Приготовление: 1. На водяной бане растапливаю масло. Снимаю с огня, добавляю творог, сметану, соль и соду, перемешиваю. 2. Когда масса станет однородной, вмешиваю взбитые яйца и желтки и снова ставлю на водяную баню. 3. Варю сырную массу на малом огне, постоянно помешивая и собирая с краев посуды. 4. Спустя 5-7 минут пробиваю погружным блендером и увариваю до температуры 70 градусов — сначала сыр немного загустеет, потом станет жидким, а затем превратится в однородную кремовую