Вера Онищук

Щи, какими они должны быть: душистые, с звенящей тонкой кислинкой кислой капусты, с их янтарной густой гладью, цвета старого золота, цвета меди - настоящие щи. Незатейливый рецепт, простой - а усложнять и незачем. Все гениальное, человечеством придуманное - просто. И щи тоже. Как-то повелось, что щи люблю, и именно с кислой капустой - и больше супов, борщей. Готовлю их редко, совсем почему-то. Помню, бабушка варила без капли томата, без морковной яркости. Такие и люблю. Хотя все по-разному варят, разнообразие щей - это здорово. А вот на днях отыскала книгу бабушкину, кулинарную - и решила посмотреть, а как же раньше варили. Вот так, чтобы правильно - спросить-то не у кого больше. Чтоб без модных затей, без искажения вкусов, без рассуждении о здоровом питании и совместимости. И без правил “высокой кухни”: так готовить нельзя, а вот так вот - можно. И да, пусть не высокая кухня, но старая книга. Переизданное в 1960 г издание 1952 г. Да, вот вспомнила, были еще старше книга, ее бы найти.