Галина Муравьева

Маринованный перец - зимой без него стол пустой

Ингредиенты:
- Сладкий красный перец — 5 кг
- Подсолнечное масло — 500 мл
- Уксус 9% — 380 мл
- Вода — 500 мл
- Соль — 75 г
- Сахар — 100 г
- Лавровый лист, перец горошком, чеснок — по вкусу
- Сельдерей и петрушка — по вкусу
Выход: 7 банок по 700 г.
Приготовление:
1. Перцы очищаем от хвостиков и семян, промываем и режем на 2–3 части.
2. В кастрюлю наливаем воду, масло, уксус, добавляем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения.
3. Закладываем перцы (не все сразу, а столько, сколько поместится), варим с момента закипания 5 минут. Таким образом провариваем все перцы по очереди.
4. Банки и крышки тщательно промываем горячей водой. Зелень и чеснок нарезаем. В банки выкладываем перец, между слоями кладём лавровый лист, перец горошком и нарезанную зелень. Хорошо прижимаем, чтобы не было пустот. Заливаем оставшимся маринадом, в котором варились перцы.
5. На дно большой кастрюли стелим полотенце, ставим банки, сверху прикрываем крышками. Заливаем холодной водой до «плечиков» банок. Доводим до кипения и на среднем огне стерилизуем пол часа.
После этого банки закручиваем крышками, переворачиваем, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.
Рекомендации от Инги:
- Для более праздничного вида используйте разноцветный перец (красный, жёлтый, оранжевый) — банки будут смотреться как витраж.
- В маринад можно добавить 2–3 гвоздички или щепотку семян кориандра — они придадут особый аромат.
- Если любите мягкий вкус, часть уксуса можно заменить лимонным соком — заготовка получится более нежной.
- Попробуйте часть банок сделать с добавлением моркови, нарезанной кружочками — будет красиво и вкусно.
- Для удобства зимой закатывайте перцы в баночки разного объёма: маленькие — для повседневных ужинов, большие — для праздничного стола.
- Банки лучше хранить в прохладном и тёмном месте — так перцы дольше сохраняют цвет и аромат.
- Чтобы вкус был мягче, перед подачей дайте банке с перцем постоять открытой 10–15 минут — маринад «успокоится», и вкус станет гармоничнее.
- Такие перцы отлично подходят как гарнир к мясу, но попробуйте их и в салатах — это быстрый способ добавить яркости блюду.
Возможные ошибки:
- Недостаточная стерилизация банок или крышек может привести к вздутию и порче.
- Слишком долгое кипячение перцев делает их мягкими и безформенными.
- Избыток масла делает маринад тяжёлым и мутным.
- Если переложить чеснока, вкус будет резким и может перебить аромат перцев.
- Недолив маринада до кромки создаёт воздушные «карманы», из-за которых банки могут забродить.
- Использование переспелого или подгнившего перца испортит вкус всей заготовки.
- Пересол или слишком много уксуса делает вкус неприятно резким и «ядреным».
- Хранение банок в тепле (при температуре выше +20 °C) сокращает срок годности заготовки.
- Слишком плотно уложенные перцы иногда трескаются при заливке горячим маринадом.
- Если после закатки банки не укутать, они остывают слишком быстро, и заготовка хуже хранится.
А вы любите маринованный перец? Пишите в комментариях, с чем он вкуснее всего — с мясом, картошкой или прямо так, из банки?
#перец #маринад #заготовка #консервация #зима

Аджика-Кобра: огненный вкус зимы

Ингредиенты:
- 2 кг помидоров
- 2 кг сладкого болгарского перца
- 400 г острого перца
- 400 г чеснока
- 80 г соли
- 150 г сахара
- 100 мл 9% уксуса
Выход: 4 - 4,2 л аджики
Все овощи я взвешиваю в неочищенном виде
Приготовление:
1. У помидоров удаляем плодоножку и, если они крупные, разрезаем на такие кусочки, чтобы удобно было крутить на мясорубке. У острого перца отрезаем только хвостики, семена для этого рецепта я не удаляю, но при желании вы можете это сделать. Для удобства измельчения перцы разрезаем вдоль на две части. Сладкий болгарский перец полностью очищаем от плодоножек, семян и перегородок и разрезаем на несколько частей. Чищу чеснок.
2. Все продукты подготовлены, и теперь пропускаем их через мясорубку со средней решеткой. Конечно, многих может смутить количество острого перца и чеснока, но поверьте мне, когда приготовите точно по рецепту, поймете, насколько это вкусно!
3. Измельчаем продукты сразу в ту посуду, в которой будем варить аджику. Для этого количества овощей потребуется кастрюля объемом не менее 6 литров. Всё хорошо перемешиваем — получается густая масса, если использовать мясистые помидоры.
4. Устанавливаем кастрюлю на плиту и доводим массу до кипения, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.5. Тем временем аджика закипела. Добавляем в кастрюлю 80 г соли, 150 г сахара и вливаем 100 мл 9% столового уксуса. Всё хорошо перемешиваем, вновь доводим до кипения, убавляем нагрев ниже среднего и, периодически помешивая, кипятим до момента, пока аджика начнёт разделяться на густую и жидкую составляющие — густая часть начнёт оседать на дно кастрюли, а на поверхности появится прозрачный сок. В этот момент можно её разливать по банкам.
6. Процесс варки занимает, как правило, 25-30 минут, не больше. Разливаем готовую аджику в стерилизованные горячие сухие баночки и закатываем прокипячёнными крышками — использовать можно крышки хоть винтовые, хоть под закатку, но не капроновые. Перед тем, как наливать очередную банку, хорошо перемешайте аджику, иначе она оседает на дно.
7. Закатанные банки необходимо перевернуть на крышки и оставить в таком положении до полного остывания. Можно укутать одеялом для более надёжной консервации. Остывшие баночки можно отправить на хранение. Такая аджика отлично переносит комнатную температуру — поставьте её в кухонный шкаф, кладовку или вынесите на лоджию.
Аджика, приготовленная этим способом, получается красивого ярко-красного цвета, насыщенного вкуса с потрясающим ароматом чеснока и перца. Приготовленная в сезон из относительно недорогих продуктов, она будет для вас как находка в зимнее время, поскольку готовится довольно просто, быстро, без особых навыков и усилий. А в результате получается настолько аппетитная аджика, что вы захотите её кушать и с мясом, и с курицей, и с рыбой. А уж как она идеально подходит к пельменям — не передать словами, это надо пробовать!
Рекомендации от Инги
- Выбирайте мясистые сорта помидоров — сливки или «бычье сердце». Они дадут густую, насыщенную аджику без лишнего сока.
- Острый перец регулируйте под себя: если любите жгучее — оставляйте все семена, если хотите мягче — уберите хотя бы половину.
- Соль лучше брать каменную или морскую, без йода и добавок — она работает как натуральный консервант и не портит вкус.
- Чеснок измельчайте в самом конце, а не крутите вместе с помидорами. Так аромат будет ярче.
- Для аромата можно добавить зелень: петрушку, укроп или кинзу — к концу варки, за 5 минут.
- Если любите пикантность, попробуйте ввести молотую паприку или кориандр — специи «раскроют» вкус.
- Банки лучше стерилизовать «по-старинке» — над паром 10 минут. Тогда уверенность в хранении при комнатной температуре будет 100%.
Возможные ошибки
- Мелкая кастрюля — аджика пенится при кипении, поэтому в 5-литровой посуде может убежать. Лучше брать 6-литровую.
- Переваривание — если держать дольше 40 минут, масса темнеет и теряет свежий вкус.
- Недостаточная стерилизация банок и крышек — может привести к закисанию.
- Хранение без уксуса — в этом рецепте уксус обязателен, иначе при комнатной температуре банки не простоят.
- Пересол — если положить 100 г соли вместо 80 г, аджика может оказаться слишком солёной.
- Неперемешанная масса при разливе — густая часть оседает на дно, и в банках получится неравномерная консистенция.
- Слишком много чеснока — если превысить норму, он перебьёт вкус перца и даст горечь при хранении.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#аджика #аджиканазиму #аджикакобра #консервация #рецепты