Вероника Дуганова

Домашняя моцарелла за 30 минут: мягкая, как в Италии!

Пошаговый процесс:
Подготовка молока
Влейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 50°C.
Используйте кухонный термометр, чтобы не перегреть.
Сворачивание молока
Достигнув 50°C, выключите огонь.
Постепенно всыпьте лимонную кислоту, помешивая.
Почти сразу начнётся свертывание: молоко превратится в творожистую массу, отделив сыворотку.
Оставьте на 10 минут для стабилизации.
Формирование сырного теста
Достаньте сгусток, слегка отожмите.
Переложите в дуршлаг и начинайте разминать, как тесто.
Чем дольше разминаете и вытягиваете, тем эластичнее станет структура.
Плавление и работа с сыром
Разогрейте сыворотку до 80°C.
Опустите сырну