Татьяна Ионина

Помню, как впервые решилась испечь «Наполеон» для семейного праздника. Казалось бы, что сложного? Но когда достала из духовки первую партию коржей, чуть не расплакалась — они вышли толстыми, жесткими и совершенно не похожими на те нежные, тающие во рту пластинки, какие я пробовала в кондитерских. Тогда я поняла: секрет этого торта именно в коржах. Можно приготовить божественный крем, но если основа не удалась — торт провален. Почему коржи получаются неправильными За годы работы в ресторане я насмотрелась на самые разные варианты «Наполеона». И знаете, что интересно? Даже опытные кулинары порой делают одни и те же ошибки. Главная из них — неправильная работа с тестом. Классические коржи для этого торта должны быть тонкими, хрустящими и слоистыми. Когда их пропитывает крем, они становятся мягкими, но при этом сохраняют структуру. А что получается у большинства? Либо твердые, как картон, пластины, либо рыхлые лепешки без всякой слоистости. Я перепробовала десятки рецептов. Те, где много я

Сегодня приготовим сладкие пирожки на самом простом тесте. При этом я вас уверяю, они получатся вкусными, нежными, несмотря на то, что тесто готовится на воде. Воду для рецепта беру ориентировочно 30 градусов. Размять в тёплой воде дрожжи. У меня прессованные, можно использовать и сухие, их берите на данное количество ингредиентов 10 г. Добавляю сахар и хорошо перемешиваю, соль буду добавлять позже. Теперь добавляем часть муки и перемешиваем. Далее добавляем соль и растительное масло. Затем просеиваем оставшуюся муку частями. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Не забивайте его мукой. Дрожжевое тесто для жареных пирожков не должно быть слишком крутым, иначе пирожки не получится мягкими. Это основная причина жесткости (забитости) пирожков. Тесто должно быть слабым, тогда и пирожки будут всегда нежными. Формируем тесто в шар, кладём в чашку, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте дл