Предыдущая публикация
Левая колонка
Последний визит: 13:17
Фильтр
Показать
Редактирование сообщения
Ответ эксперта
Причины в основном связаны с тестом и режимом выпечки:
Основные причины
1. Недостаточно взбитые яйца
– Пышность шарлотки держится на пузырьках воздуха. Если яйца с сахаром не взбиты «до пены», тесто не удерживает форму.
2. Слишком жидкое тесто
– Много яблок, мало муки или слишком сочные фрукты → жидкость тянет пирог вниз.
3. Резкий перепад температуры
– Если сразу открыть духовку после выпечки, пирог «сдуется». Он должен остывать постепенно.
4.Недопекание
– В центре остаётся влажное тесто → при охлаждении оседает. Проверяйте готовность шпажкой.
5. Неправильные пропорции
– Избыток сахара утяжеляет структуру. Недостаток муки не даёт прочного «каркаса».
6. Слишком долгое или агрессивное перемешивание после взбивания
– Когда в готовую яичную пену вмешивают муку резко или слишком долго, воздух уходит, и пирог потом не держит форму.
Как избежать оседания
Яйца взбивайте миксером 7–10 минут до устойчивой светлой пены.
Муку вмешивайте аккуратно лопаткой сверху вниз.
Духовку не открывайте первые 20–25 минут.
После выпечки оставьте шарлотку на 5–10 минут в приоткрытой духовке.
Если яблоки очень сочные — присыпьте их крахмалом или слегка обваляйте в муке.
Основные причины
1. Недостаточно взбитые яйца
– Пышность шарлотки держится на пузырьках воздуха. Если яйца с сахаром не взбиты «до пены», тесто не удерживает форму.
2. Слишком жидкое тесто
– Много яблок, мало муки или слишком сочные фрукты → жидкость тянет пирог вниз.
3. Резкий перепад температуры
– Если сразу открыть духовку после выпечки, пирог «сдуется». Он должен остывать постепенно.
4.Недопекание
– В центре остаётся влажное тесто → при охлаждении оседает. Проверяйте готовность шпажкой.
5. Неправильные пропорции
– Избыток сахара утяжеляет структуру. Недостаток муки не даёт прочного «каркаса».
6. Слишком долгое или агрессивное перемешивание после взбивания
– Когда в готовую яичную пену вмешивают муку резко или слишком долго, воздух уходит, и пирог потом не держит форму.
Как избежать оседания
Яйца взбивайте миксером 7–10 минут до устойчивой светлой пены.
Муку вмешивайте аккуратно лопаткой сверху вниз.
Духовку не открывайте первые 20–25 минут.
После выпечки оставьте шарлотку на 5–10 минут в приоткрытой духовке.
Если яблоки очень сочные — присыпьте их крахмалом или слегка обваляйте в муке.На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
204
- Фаниса ХисаметдиноваМиасс
- жамиль исанбаевг. Учалы (Учалинский район)
- александр колосовстародуб
132
- Путь к добру33666 подписчиков
- Про Ремонт: идеи, интерьер, ремонт, строительство.52085 подписчиков
- INMYROOM LIFE13457 подписчиков
- Заготовки : очень вкусно и полезно.71596 подписчиков
- Хитрости191362 подписчика