Tatjana Schäfer

Рецепт пирожных со смородиной. Начинку я собирала в силиконовой форме - полусферы диаметром 3,5см Кули с черной смородиной Пюре черной смородины 85г Глюкозный сироп 10г Сахар 15г Пектин NH 2г 1. Пюре черной смородины и глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне. Когда температура пюре с глюкозой достигнет 35-40 градусов, всыпать «дождиком» Сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая. 2. Довести до кипения, проварить в течение минуты. 3. Снять с огня, перелить в кондитерский мешок. Залить в формы для начинки 8 ячеек. Заморозить. Крем с черной смородиной Пюре черной смородины 60 г Желтки 20 г Глюкозный сироп 15г Желатин 1 г Белый шоколад 40г Ванильный экстракт 1.